Zucchinisauce

Die Zucchini mit den Schalen raspeln, die Zwiebel grob hacken, beides vermengen und 2 EL Meersalz dazu geben. Ca. 24 Stunden zugedeckt kühl ziehen lassen. Dann etwas von der entstandenen Flüssigkeit abgießen.
Zucchini in einen großen Topf geben, die Gewürze dazu geben und ca. 30 min köcheln lassen, dabei immer wieder durchrühren. Dann mit dem Pürierstab fein zermusen, nochmals aufkochen lassen.

Heiß in vorbereitete Gläser füllen, gut verschließen und diese ins auf 170°vorgeheizte Backrohr (in einer Wasserwanne mit heißem Wasser) stellen. Diese Temperatur lassen, bis Bläschen aufsteigen (hat bei mir ca. ½ Stunde gedauert) dann auf 150° reduzieren und nochmals 90 min. einkochen lassen. Dann noch ca. 30 min im ausgeschalteten Backrohr stehen lassen.
Schmeckt total aromatisch und würzig.