Henglein
Rama Cremefine
| La Rouille
Aioli auf geröstetem Brot
Zubereitung
Knoblauch auspressen und in eine Schüssel geben, die Eigelb dazugeben und mit einem elektrischen Rührgerät vermischen. Bei laufendem Gerät das Olivenöl tropfenweise zugeben, bis die Masse mayonnaiseartig wird. Jetzt wenig Cayennepfeffer und Salz zugeben und unterrühren. Nach Belieben einige Safranfäden zugeben.
Auf geröstetem Brot servieren.
Auf geröstetem Brot servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
matti 
sagt:
sagt: 21.07.2004 16:38
Wer im Sommer die Verwendung von rohem Eigelb vermeiden will, kann eine wunderbare Aioli mit einer guten Fertigmayonaise, gekochten Kartoffeln, Knoblauch, Pfeffer, Salz und Safran herstellen.
Ein schöner Dip auch für gegrilltes Fleisch oder Fisch.
LG Mattis Moni
Ein schöner Dip auch für gegrilltes Fleisch oder Fisch.
LG Mattis Moni
04.04.2005 18:24
Hallo Valentine,
sorry, aber dein Rezept ist das Rezept für Aioli und nicht für Rouille. Der Unterschied besteht darin, dass Rouille rot und scharf ist, und daher auch neben den von dir angegebenen Zutaten gekochte Kartoffel, abgezogene Paprika und Peperoni enthält. Es gibt mehrere Zubereitungsarten, aber die von mir genannten Zutaten sind in "La Rouille" fast immer enthalten.
LG Dressing
sorry, aber dein Rezept ist das Rezept für Aioli und nicht für Rouille. Der Unterschied besteht darin, dass Rouille rot und scharf ist, und daher auch neben den von dir angegebenen Zutaten gekochte Kartoffel, abgezogene Paprika und Peperoni enthält. Es gibt mehrere Zubereitungsarten, aber die von mir genannten Zutaten sind in "La Rouille" fast immer enthalten.
LG Dressing
fighterschick 
sagt:
sagt: 05.08.2006 18:32
Stimmt!
Die Rouille enthält kein Ei und hat auch nichts mit Majo zu tun, kleiner Trost, auch die meisten Franzosen wissen es nicht besser.
Am originalsten erscheint mir noch Semmelbrösel, Öl, Knoblauch, Pepperoni, Salz. Habe ich vorhin gemacht und kommt vom Aussehen her dem Wort Rouille = Rost erstaunlich nahe.
Die südfranzösische ist in den Ursprüngen eine eher "arme" Küche in der weitaus häufiger mit Brotresten gearbeitet wird als mit Kartoffeln (nur zur Erklärung, warum ich die Brösel für authentischer halte).
Aber lasst es Euch schmecken, das Rezept ist gut.
Liebe Grüße
Die Rouille enthält kein Ei und hat auch nichts mit Majo zu tun, kleiner Trost, auch die meisten Franzosen wissen es nicht besser.
Am originalsten erscheint mir noch Semmelbrösel, Öl, Knoblauch, Pepperoni, Salz. Habe ich vorhin gemacht und kommt vom Aussehen her dem Wort Rouille = Rost erstaunlich nahe.
Die südfranzösische ist in den Ursprüngen eine eher "arme" Küche in der weitaus häufiger mit Brotresten gearbeitet wird als mit Kartoffeln (nur zur Erklärung, warum ich die Brösel für authentischer halte).
Aber lasst es Euch schmecken, das Rezept ist gut.
Liebe Grüße
Nicoise 
sagt:
sagt: 21.08.2006 13:48
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Zusammen;
für mich ist das schon ziemlich das Rezept der Rouille!:-)
Und selbstverständlich kommen in die Rouille Eigelbe rein!! Und als " FRANZÖSIN " die aus dem Süden kommt (wird die Rouille immer zur Fischsuppe serviert) weiß ich das ganz genau.
Mein Onkel der Koch in Frankreich war, hat sie auch mit Eigelb gemacht allerdings ohne Semmelbrösel.
Safran lasse ich allerdings weg, da man es echt nicht schmeckt und dafür würze ich die Rouille mit Harissa.
Bild folgt noch! ;-)
Liebe Grüße.....Nicoise
für mich ist das schon ziemlich das Rezept der Rouille!:-)
Und selbstverständlich kommen in die Rouille Eigelbe rein!! Und als " FRANZÖSIN " die aus dem Süden kommt (wird die Rouille immer zur Fischsuppe serviert) weiß ich das ganz genau.
Mein Onkel der Koch in Frankreich war, hat sie auch mit Eigelb gemacht allerdings ohne Semmelbrösel.
Safran lasse ich allerdings weg, da man es echt nicht schmeckt und dafür würze ich die Rouille mit Harissa.
Bild folgt noch! ;-)
Liebe Grüße.....Nicoise
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Wir deine Mayonnaise nicht recht fest, wenn du auf 100ml Öl 2 Eigelb nimmst. Ich kenne sie mit 1 Eigelb pro 1/8 l.
Schönen Sonntag noch
Lilli
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