Khaw Pad

Den Reis kochen.
Die Eier in der gleichen Pfanne oder dem Wok kross braten, in der der Reis gebraten werden soll. (Entweder die Eier als krosse Spiegeleier servieren oder unter den Reis mischen. Ich bevorzuge ersteres.)

Eier schon auf den Teller geben. Im verbliebenen Öl geschnittene Zwiebeln, Fleisch und Knoblauch anbraten. Das Gemüse hinzugeben und auf kleiner Hitze weiter schmoren. Das Gemüse soll bissfest bleiben. Dann die Hitze wieder erhöhen, den gekochten Reis hinzugeben und kurz so scharf wie möglich anbraten. Dann Austern- und Fischsoße sowie Zucker dazugeben und unterrühren. Zum Schluss werden die Chilischoten untergemischt.

Serviert wird das Gericht entweder mit 1/4 Limette und Chilisoße, die jeder selbst am Tisch darüber gibt oder stilechter mit Prik Nam Pla. Dazu die Chilischoten nicht zum Reis geben, sondern in ein Schälchen zusammen mit 2 EL Fischsoße und 2 EL Limettensaft. Das Prik Nam Pla wird auf den Tisch gestellt und jeder kann sich selbst davon bedienen. Hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage.

Tipp:
Es kann im Prinzip jedes Gemüse und jedes Fleisch verwendet werden, je nach dem, was noch da ist. Gebratener Thai-Reis eignet sich gut als Resteessen.
Es kann sowohl weißer als auch brauner Reis verwendet werden. Ich finde brauner Reis macht sich besser. Am einfachsten und auch leckersten ist es, wenn bereits gekochter Reis verwendet wird. Einfach 1-3 Tage zuvor bei einem Reisgericht schon mal mehr Reis mit vorkochen.