| Berliner Bouletten
)
| 200 g | Hackfleisch vom Rind |
| 200 g | Hackfleisch vom Schwein |
| 1 | Brötchen, ca. 1/3 davon, eingeweichtes |
| ½ | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Majoran | |
| Kümmel | |
| 3 TL | Senf |
| Brühe | |
| 2 EL | Öl |
| Saucenbinder | |
| 1 Prise | Zucker |
Zubereitung
1/2 Brötchen oder äquivalente Weißbrotmenge in Wasser einweichen bis es richtig vollgesogen ist (geht bei frischem Brot fix), Brötchen auswringen.
Fleisch, Gewürze, Brötchen, gehackte Zwiebel und gehackter Knoblauch gut verkneten, daraus 4 gleiche Bouletten formen. Die Bouletten in heißem Fett von jeder Seite kurz anbraten und dann in geöffneter Pfanne bei geringer Hitze gar und kross braten (dauert ca. 20 min). Das Fleisch sollte gar sein, wenn die Bouletten anfangen an der Seite aufzureißen.
Soße: Bouletten aus der Pfanne nehmen, 1/4 L Brühe in die Pfanne gießen, 3-4 TL Senf gut einrühren (dass die Klümpchen weg sind) und aufkochen lassen. Mit Salz (falls noch nötig) und einer Prise Zucker abschmecken, mit etwas Soßenbinder andicken, fertig.
Hinweis: Das eingeweichte Brötchen "verwässert" den Fleischgeschmack nicht! Es macht die Bouletten sehr saftig.
Ruhig das Fleisch reichlich würzen.
Zu den Bouletten passen Kartoffeln und gekochtes Gemüse wie grüne Bohnen, Kohlrabi, Mischgemüse.
Fleisch, Gewürze, Brötchen, gehackte Zwiebel und gehackter Knoblauch gut verkneten, daraus 4 gleiche Bouletten formen. Die Bouletten in heißem Fett von jeder Seite kurz anbraten und dann in geöffneter Pfanne bei geringer Hitze gar und kross braten (dauert ca. 20 min). Das Fleisch sollte gar sein, wenn die Bouletten anfangen an der Seite aufzureißen.
Soße: Bouletten aus der Pfanne nehmen, 1/4 L Brühe in die Pfanne gießen, 3-4 TL Senf gut einrühren (dass die Klümpchen weg sind) und aufkochen lassen. Mit Salz (falls noch nötig) und einer Prise Zucker abschmecken, mit etwas Soßenbinder andicken, fertig.
Hinweis: Das eingeweichte Brötchen "verwässert" den Fleischgeschmack nicht! Es macht die Bouletten sehr saftig.
Ruhig das Fleisch reichlich würzen.
Zu den Bouletten passen Kartoffeln und gekochtes Gemüse wie grüne Bohnen, Kohlrabi, Mischgemüse.
Kommentare anderer Nutzer
Blumenfee 
sagt:
sagt: 15.04.2005 09:58
Habe das Rezept ausprobiert. Sehr lecker, die Kinder waren begeistert. Sehr gut gefällt mir, dass keine Eier rein müssen.
08.02.2007 11:15
Hilfreicher Kommentar:
Das sind echte Berliner Bouletten wie ich sie aus meiner Kindheit kenne.
Ich habe das Rezept nur etwas abgewandelt. Die Brötchen weiche ich nicht in Wasser sondern in GEFRO-Gemüsebrühe ein, das gibt auch gleich eine gute Würze für die Bouletten.
Liebe Grüße
Jutta
Ich habe das Rezept nur etwas abgewandelt. Die Brötchen weiche ich nicht in Wasser sondern in GEFRO-Gemüsebrühe ein, das gibt auch gleich eine gute Würze für die Bouletten.
Liebe Grüße
Jutta
Ivy78 
sagt:
sagt: 10.02.2007 13:19
Ich habe nur den Knoblauch und Kümmel weggelassen, weil ich das nicht im Haus hatte. Hab aber noch 1 Ei rangemacht und es schmeckt sehr lecker! Dieses Rezept ist wirklich weiter zu empfehlen! :-)
björk 
sagt:
sagt: 06.09.2011 13:51
björk
sagt:
sagt: 17.11.2007 12:32
Hi Jutta, danke für den Tipp das Brot in Brühe einzuweichen. Ich werds nächstes mal probieren.
der-kleine-feinschmecker
sagt:
sagt: 26.02.2008 17:49
man kann auch die hackfleischmasse mit 1-2 TL senf würzen. und die soße aus den bratfond kann man mit mehlschwitze oder mit milch o. sahne vermischte stärke -je nach geschmack- und dazu petersilien-kartoffeln und gedünstete paprika oder buttergemüse...... bon apetit
MasterKeks 
sagt:
sagt: 29.08.2008 13:56
Habe 400g Rinderhackfleisch und statt dem halben Brötchen zwei Scheiben Dreikorntoast genommen. Geschmack war trotzdem einwandfrei. ;) Die Sauce werde ich beim nächsten Mal jedoch weglassen.
björk
sagt:
sagt: 19.02.2009 07:50
Danke für die hochgeladenen Bilder. :)
Norbi291
sagt:
sagt: 23.04.2009 15:58
Hab das Rezept probiert und finde es einfach klasse. Bei mir hatte meist der Bäcker gewonnen
SmellslikeBleach
sagt:
sagt: 04.07.2009 20:45
Sehr gut habt mir die Beschreibung der Garung gefallen. Die meisten Leute machen den fehler und braten die Bouletten zu lange und zu heiß. Mittlere Hitze - schön langsam mit nicht zu wenig Fett braten und beim Braten die Bouletten mit einem Löffel übergießen, so werden sie wunderbar saftig und lecker.
Kleine Verbesserungsvorschläge hätte ich trotzdem: 1)Das Brötchen bzw. Weißbrot entrinden und in Milch bzw. Sahne einlegen, das ganze nicht zu fest ausdrücken. In den Teig gehört nach meiner Auffassung unbedingt auch ordentlich Senf, wobei ein scharfer zu bevorzugen ist. Den Majoran sollte man frisch verwenden, da er getrocknet sehr wenig Aroma abgiebt. In den Teig würde ich zudem noch ein Ei geben um die Bindung und Saftigkeit zu erhöhen. Als kleine Variante eignen sich auch hervorragen kleingehackte, in Salz eingelegte Sadellenfilets.
Für die Soße würde ich auf Soßenbinder verzichten und stattdessen eine ordentliche Mehlschwitze mit dem Bratensatz machen - keine Chemie und mehr Geschmack garantiert.
Kleine Verbesserungsvorschläge hätte ich trotzdem: 1)Das Brötchen bzw. Weißbrot entrinden und in Milch bzw. Sahne einlegen, das ganze nicht zu fest ausdrücken. In den Teig gehört nach meiner Auffassung unbedingt auch ordentlich Senf, wobei ein scharfer zu bevorzugen ist. Den Majoran sollte man frisch verwenden, da er getrocknet sehr wenig Aroma abgiebt. In den Teig würde ich zudem noch ein Ei geben um die Bindung und Saftigkeit zu erhöhen. Als kleine Variante eignen sich auch hervorragen kleingehackte, in Salz eingelegte Sadellenfilets.
Für die Soße würde ich auf Soßenbinder verzichten und stattdessen eine ordentliche Mehlschwitze mit dem Bratensatz machen - keine Chemie und mehr Geschmack garantiert.
björk
sagt:
sagt: 06.09.2011 13:54
manuela-one 
sagt:
sagt: 20.09.2009 18:11
Hallo,
den Kümel hatte ich weggelassen, den mögen meine Männer nicht, ansonsten sehr lecker.
LG Manuela
den Kümel hatte ich weggelassen, den mögen meine Männer nicht, ansonsten sehr lecker.
LG Manuela
Heikimaus
sagt:
sagt: 24.09.2009 17:59
Hallo,
ich weiche das Brötchen in etwas Milch ein. Habe ich mal in einer Kochsendung gesehen. Das verwässert den Geschmack nicht so sehr.
Gruß
Heikimaus
ich weiche das Brötchen in etwas Milch ein. Habe ich mal in einer Kochsendung gesehen. Das verwässert den Geschmack nicht so sehr.
Gruß
Heikimaus
pustohler
sagt:
sagt: 07.10.2010 08:21
So klasse Bouletten hab ich schon lange nicht mehr gegessen!
Ich hatte die Nase voll von diesen trockenen, totgebratenen Dingern, die man sonst oft vorgesetzt bekommt und wollte es dann, inspiriert durch das Boulettenvideo auf Chefkoch.de, mal selbst probieren. Bin über Dein Rezept gestolpert und hab es spontan ausprobiert. Ist ja doch ein wenige mehr, als Hackfleisch kneten und heiß machen - das werden dann wohl die trockenen ;)
Aber hat sich voll gelohnt. Die ganze Familie war hell begeistert und ich werd sie definitiv öfter machen.
5 Sterne und Dank dafür!
Ich hatte die Nase voll von diesen trockenen, totgebratenen Dingern, die man sonst oft vorgesetzt bekommt und wollte es dann, inspiriert durch das Boulettenvideo auf Chefkoch.de, mal selbst probieren. Bin über Dein Rezept gestolpert und hab es spontan ausprobiert. Ist ja doch ein wenige mehr, als Hackfleisch kneten und heiß machen - das werden dann wohl die trockenen ;)
Aber hat sich voll gelohnt. Die ganze Familie war hell begeistert und ich werd sie definitiv öfter machen.
5 Sterne und Dank dafür!
Bl4ckw0lf
sagt:
sagt: 27.10.2010 12:43
Super Rezept, sehr gut beschrieben und schmeckt auch noch. Was möchte man mehr?
Selbst mich als Schwabe haben diese Bouletten überzeugt!
Selbst mich als Schwabe haben diese Bouletten überzeugt!
05.12.2010 17:23
Ich habe den Soßenbinder durch Mehl ersetzt. Sehr leckere Soße!
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Eine weitere Bemerkung: Das Auswringen der Brötchen muss wirklich sorgfältig gemacht werden. Zu feuchte Pferdeäpfel zerfallen leicht. Eventuell kann man mit Weissmehr etwas korrigieren. Vorbeugen ist jedoch besser!
Mir schmeckt übrigens Kartoffelstock (-brei, -püree) dazu am besten. Die Sosse lässt sich dann in einer Vertiefung als schmackhafter See servieren.
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