Reis 15-20 Min. kochen, abtropfen lassen.
Schnellfischfilet waschen, trockentupfen. Wasser mit Zitronenscheiben und ca. 1/2 Tl. Salz aufkochen. Fisch hineinlegen und bei geringer Hitze 5-8 Min. gar ziehen lassen. In den letzten 2 Min. 1 cm gehackten Ingwer zugeben. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen und abkühlen lassen.
Reis, 1 cm geh. Ingwer, Curry und Mayonnaise in einer Schüssel geben und gut vermischen. Fisch vorsichtig unterheben. Zugedeckt ca. 1 Std. durchziehen lassen. Abschmecken.
Mandelkerne und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Fisch-Reis-Salat anrichten und damit bestreuen. Nach Wunsch mit einigen Petersilienblättchen garnieren.