Fünfkorn-Brot

ein herzhaftes, rustikales Sauerteigbrot

Drucken Speichern Speichern unter Empfehlen Fotos hochladen

Zutaten

50 g	Sauerteig, aktiven (Roggenvollkorn)
300 g	Roggenmehl, 1150
300 ml	Wasser
	Für den Teig:
200 g	Weizenmehl, 1050 oder 812
200 g	Dinkelmehl, 1050
200 g	Gerste, gemahlen
100 g	Hafermehl, (alternativ Haferschmelzflocken)
25 g	Salz
200 ml	Wasser, lauwarmes
1 TL, gehäuft	Kümmelpulver
TL, gehäuft	Koriander, gemahlen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 1 Tag / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Für den Sauerteig die Zutaten verrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und je nach Sauerteigaktivität 16 - 24 Std. bei Raumtemperatur gären lassen (50 g davon abnehmen für das nächste Brot).

Danach alle anderen Zutaten dazu zugeben und 10 Min. langsam mit der Küchenmaschine kneten. Den Teig abgedeckt 30 Min. ruhen lassen. Nochmals gründlich von Hand durchkneten und in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Ich gebe das Gärkörbchen (27 cm) in einen Gefrierbeutel von 6 l Inhalt und verschließe es seitlich mit einem Clip. Den Brotteig nochmals 1 – 3 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen und auf ein mit Backfolie/Backpapier belegtes Blech stürzen. Mit einem Messer mehrmals quer einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei O/U 250° auf der zweiten Schiene von unten 10 Min. backen, auf 190° herunterschalten und weitere 50 - 55 Min. backen (Klopfprobe machen).

Kommentare anderer Nutzer

Assibaby

16.03.2013 19:43 Uhr

Hallo Backmouse,

habe vor kurzem mal wieder ein Rezept von Dir entdeckt und wollte es gleich ausprobieren. Das Hafermehl habe ich frisch gemahlen. So wollte ich es auch mit der Gerste machen, da ich weder im Biosupermarkt noch im Reformhaus Gerstenmehl bekommen habe. Da sie aber recht "robust" ist und ich keine Getreidemühle habe/nutze sondern eine alte Moulinette, ist das Mehl sehr grob geworden (viel Schrotanteil ;-)). War in der Krume nicht so schlimm. Die Schrotkörner in der Kruste waren aber schon ziemlich hart und nicht sehr zahnfreundlich. Da würde ich beim nächsten Mal dafür sorgen, dass ich die Gerste feiner mahlen kann oder Gerstenmehl bekomme. Geschmacklich ist es prima und die Gewürzmenge (beides frisch gemahlen) war für uns passend.

Mein Sauerteig spinnt im Moment ein bisschen, deshalb ist das Brot selbst nach 3 Stunden noch nicht richtig aufgegangen . Die Krume war ziemlich fest, deshalb habe ich kein Foto vom Anschnitt hochgeladen. Da ich aber das Brot gern mal so haben möchte, wie es auf Deinem Foto zu sehen ist, wird es auf jeden Fall noch einmal gebacken.

LG Assibaby

Neuer Kommentar

Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich?

Eigenen Kommentar abgeben

Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.