Gebratenes Schollenfilet mit Fiefhusener Erbsen-Püree

Erst wird das Püree hergestellt:
Zuerst wird die Zwiebel geschält, halbiert und in feine Würfel geschnitten.
In einer beschichteten Pfanne wird bei 3/4-Hitze zuerst die Butter geschmolzen, ohne dass die Butter zu heiß oder braun wird.
Tipp: einen "kleinen Schuss" Rapsöl zugeben, wenn man unsicher mit der Temperatur ist. Das Öl verhindert, dass die Butter verbrennt.
Jetzt die Zwiebelwürfel ins heiße Fett geben. Sobald die Zwiebelwürfel glasig aber noch nicht braun sind, die Erbsen zugeben und 2 bis 3 Minuten mit anbraten. Nun kommen die Buttermilch und die saure Sahne dazu und bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter Zugabe des Korianders und des Zuckers einköcheln lassen. Umrühren nicht vergessen. Jetzt den Pfanneninhalt in ein hohes Rührgefäß oder einen hohen Topf umfüllen und nach Zugabe der Wasabipaste mit einem Pürierstab ausgiebig pürieren.
Falls man versucht, in der Pfanne zu pürieren, gibt das in der Regel eine schlimme Sauerei in der Küche! Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen und warm halten.

Die Schollenfilets werden nun abgespült und mit Küchenkrepp trocken getupft. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer von beiden Seiten würzen. Danach auf beiden Seiten mit Mehl bestäuben und das überflüssige Mehl abklopfen.
In einer Pfanne wird nun das Butterschmalz stark erhitzt und die Filets werden von beiden Seiten jeweils 2 Minuten scharf angebraten. Danach den EL Butter in die Pfanne geben und die Filets darin wenden und die Pfanne von der Flamme nehmen und ruhen lassen bis das Püree fertig ist. Beim Ruhen nochmals wenden.

Jetzt kommen die groben Schnittlauchröllchen zum Püree und werden untergehoben. Die Röllchen in der "groben Version" verleihen dem Püree den gewissen Biss und Charme.

Nun auf vorgewärmten Tellern anrichten. Ich persönlich richte die Scholle auf einem Püree-Bett an, geht aber natürlich auch nebeneinander. Abschließend noch eine Scheibe oder Spalte Zitrone als Deko und zum Würzen auf den Fisch - FERTIG.