Gurkensuppe mit Räucherlachs

Die Gurken waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Enthält das Innere auch Kerne, das Weiche mit Hilfe eines Teelöffels unbedingt rauskratzen, um so die Kerne gesichert zu entfernen. Die Gurken dann in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebelwürfel in etwas Öl glasig andünsten, aber keinesfalls bräunen.

Die Gurkenwürfel, Salz und Pfeffer zugeben und alles unter gelegentlichem Umrühren 5 Minuten dünsten lassen.

Inzwischen die gewünschte Menge Dill waschen, trockenschütteln und ohne Stiele kleinschneiden.
Den Lachs in Streifen schneiden.

Toastbrot oder Baguettescheiben rösten.

Nun das Wasser zu den Gurken dazuschütten, umrühren und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen.
Den Topf vom Herd ziehen und die Gurken mittels Zauberstab feinst pürieren. Sahne zugeben und alles nochmals aufkochen lassen.

Die Suppe sofort mit Lachs und Dill bestreuen und servieren!

Den gerösteten Toast diagonal halbieren und dazu reichen.