Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Zitronengras klein schneiden und mit den Schalotten in Butterschmalz andünsten. Das Mehl zugeben, gut durchrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen.
Die Suppe etwa 15 Min. köcheln lassen und den Weißwein zugeben, würzen und durch ein Sieb passieren. Mit der Sahne verfeinern. (mit geschlagener Sahne wird die Suppe cremiger).
Die Crevetten schälen, mit Küchekrepp gut trocken tupfen, zum Schwanz hin als Schmetterling aufschneiden und den Darm entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl kurz auf allen Seiten anbraten. Auf einem Küchekrepp fest abtropfen lassen und in der Suppe servieren. -es können auch mehr/oder weniger als 2 Stück pro Person verwendet werden, je nach Lust und Laune-