Rohes Rinderfilet am Stück in Frischhaltefolie einwickeln und kurz anfrieren lassen (ca. 1 Std.). Filet mit einem sehr scharfen Messer hauchdünn aufschneiden. Scheiben auf einem Servierteller verteilen, mit 4 EL Olivenöl und dem Saft von einer Zitrone beträufeln, bedeckt etwa 15 Min. marinieren lassen.
Pilze putzen und kurz waschen. Gut abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und über das Fleisch verteilen. Den Parmesan in feine Scheiben hobeln und über dem Fleisch verteilen. Mit Salz und grobem Pfeffer würzen und das Carpaccio mit dem Saft von der anderen Zitrone und 4 EL Olivenöl übergießen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und über das Carpaccio streuen.
Olivenöl und Salz mit auf den Tisch stellen, damit jeder nach Gusto nachwürzen kann. Dazu passt Weißbrot und Weißwein.