Henglein
Rama Cremefine
| Thunfischmousse in schwarzer Olivensauce
Rezept aus einer alten Bremer Zeitung - schmeckt besser als jedes Leberwurstbrot
)
| 200 g | Thunfisch, im eigenen Saft |
| 2 EL | Olivenöl |
| 100 ml | Fischfond |
| 50 ml | Wein, weiß, trocken |
| 1 TL | Butter |
| 100 ml | Sahne |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
| 1 Schuss | Zitrone(n) |
| 1 Schuss | Worcestershiresauce |
| ½ Blatt | Gelatine, weiße |
| 2 EL | Sahne, geschlagene |
| 2 EL | Oliven, schwarze |
| 4 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Den Fischfond u. den Wein sehr kräftig reduzieren. Sahne zugeben u. weiter kochen lassen. Eiskalte Butter zur Bindung einschlagen.
Die Gelatine kalt einweichen, gut ausdrücken u. zum Fond geben. Im Mixer den Thunfisch mit Saft sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone, Cayenne und Worcestershiresauce abschmecken und 2 El. geschlagene Sahne unterheben. Für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Möglichst aromatische Oliven entsteinen, fein hacken u. mit bestem Olivenöl mischen. Nocken abstechen u. die Sauce daneben gießen.
Frisches Baguette dazu reichen.
Die Gelatine kalt einweichen, gut ausdrücken u. zum Fond geben. Im Mixer den Thunfisch mit Saft sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone, Cayenne und Worcestershiresauce abschmecken und 2 El. geschlagene Sahne unterheben. Für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Möglichst aromatische Oliven entsteinen, fein hacken u. mit bestem Olivenöl mischen. Nocken abstechen u. die Sauce daneben gießen.
Frisches Baguette dazu reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Lupo-line 
sagt:
sagt: 17.07.2004 18:06
Hallo
..drucken, einkaufen, loslegen und dann nur noch geniessen...
Danke und LG
Lupo-line
..drucken, einkaufen, loslegen und dann nur noch geniessen...
Danke und LG
Lupo-line
ricci 
sagt:
sagt: 10.10.2004 15:04
Hilfreicher Kommentar:
Hab mich wohl vertippt.
Muss 1 1/2 Blatt Gelantine heissen.
Sorry!
ricci
Muss 1 1/2 Blatt Gelantine heissen.
Sorry!
ricci
Alexandradiezweite 
sagt:
sagt: 10.10.2004 19:02
Aha, deswegen.......
aber nichts desto trozt!
Es war himmlisch!!!
Gruß
alex
aber nichts desto trozt!
Es war himmlisch!!!
Gruß
alex
solanum_lycopersicum
sagt:
sagt: 26.01.2009 16:13
Zwei Worte: Geiles Rezept. War Teil unseres Weihnachtsmenüs und zum reinlegen...
Grüe, sol
Grüe, sol
ernan
sagt:
sagt: 13.06.2009 14:06
Super Rezept, da möchte man sich reinsetzen und schwelgen.
Max. *
ernan
Max. *
ernan
08.11.2010 20:45
Tolles Rezept, es hat meinen Gästen sehr gut geschmeckt.
Ich habe das obige Rezept mal zwei genommen. Das hat 16 Portionen (jeweils eine Nocke) ergeben.
Lade noch ein Foto dazu hoch. Die Thunfischmousse mit der schwarzen Olivensauce sieht man auf der rechten Seite.
Lieben Gruß
Simanu
Ich habe das obige Rezept mal zwei genommen. Das hat 16 Portionen (jeweils eine Nocke) ergeben.
Lade noch ein Foto dazu hoch. Die Thunfischmousse mit der schwarzen Olivensauce sieht man auf der rechten Seite.
Lieben Gruß
Simanu
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ich habe das Rezept gelesen und gedacht.........boh, das ist was für mich. Also bin ich in die Küche meiner Mutter gestiefelt auf der Suche nach Zutaten.............äh, nun ja, ich musste "abwandeln"
Statt Fischfond Gemüsebrühe, statt Weisswein trockener Sekt.......statt Thunfisch im eigenen Saft, Thuna in Öl..........und zu guter letzt (da nicht mehr so viel da war) statt Sahne Frischkäse...........................die Autorin dieses Rezeptes möge mir verzeihen!!!!
Aaaaaaaaaaaaber....................................es war sooooooo genial! Unbeschreiblich! Auch wenn die halbe Scheibe Gelatine bei mir bei weitem nicht ausreichend war! Es war viel zu flüssig. Aber ich habe es dann als "Dip" ausgegeben und wir haben es ohne Olivensoße mit Baguette vernascht!!!! Kommentar von Jaliash........"darf ich reinspringen???" Es war genial und wird nun öfter getestet.......und bestimmt auch mal im Original!!!
Danke für das tolle Rezept!!!!
LG
Alex
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