Den Backofen auf 50° vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Kuhle machen, die Hefe hineinbröseln, mit dem Zucker bestreuen, etwa 100 ml von dem warmen Wasser hineingießen und mit den Fingern verrühren. Mit einem Handtuch abdecken und in den vorgeheizten, wiederausgestellten Ofen setzen, 20 min. gehen lassen, es müssen sich Bläschen gebildet haben.
Jetzt an den Rand das Salz und den warmen (Heizung) Sauerteig geben. Restliches Wasser und die Haselnüsse dazugeben. Mit den Knethaken des Mixers ca. 5 min verarbeiten. Wieder zum Gehen abdecken, in den auf 50° vorgeheizten und wieder abgestellten Ofen stellen, 20 min. gehen lassen.
2 kl. Kastenformen (oder 1 große) mit Öl einfetten, den Teig teilen, jedes Stück noch einmal von Hand kneten. Unter ein Teigstück eine geraspelte Möhre kneten. Jedes Stück zu einer Wurst in Kastenlänge formen und in die Formen legen. 20 min. Gehzeit.
Backofen auf 220° vorheizen. Die Brote auf das Gitterrost, zweitunterste Schiene stellen, 20 min bei 220° backen, herausnehmen, mit einem Messer vom Rand lösen und die Brote noch
einmal bei 200° 40 min. backen ohne Form. Herausnehmen und noch heiß für eine glänzende Oberfläche mit heißem Wasser bepinseln.