Kalbsschnitzel in Dijonsenf-Hülle mit Kapernäpfel

Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, dann vorsichtig flachklopfen. Die Eier mit Senf, 1 EL Wasser und Salz verquirlen. Die Schnitzel erst im Senf-Eier-Mix, dann in Mehl und anschließend noch einmal im Eier-Mix wenden.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Kurz vor Ende der Garzeit die Kapernäpfel durch den Eier-Mix ziehen und kurz mitbraten.

Die Schnitzel auf Tellern anrichten und mit einem knackigen Salat oder Ofenkartoffeln servieren.