Kohlsprossen waschen, putzen und Strunk kreuzweise einschneiden. Kohlsprossen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, mit kaltem Wasser übergießen.
Speckscheiben der Länge nach halbieren. 24 große Kohlsprossen jeweils mit einem Speckstreifen umwickeln. Restliche Kohlsprossen beiseite stellen. Würstel in 16 Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln und in "Schalen" teilen. Die umwickelten Kohlsprossen, Würstel und Zwiebeln abwechselnd auf Spieße stecken, salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Spieße darin rundum bei geringer Hitze etwa 6 Minuten braten.
Kohlsprossen-Tatar:
Restliche Kohlsprossen hacken, mit Creme fraiche, Öl, Zitronensaft und Knoblauch vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spieße mit Kohlsprossentatar anrichten. Dazu passend: Kartoffelpüree