Caesar-Salat, wie er sein soll

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Hähnchenkeulen in einen Bräter legen. Mit dem abgezupften und grob gehackten Rosmarin bestreuen und mit Olivenöl übergießen. Salzen, pfeffern und mit den Händen gut durchmischen. Den Bräter in den Ofen schieben.

Nach 45 Minuten den Bräter aus dem Ofen nehmen und den Speck über dem Fleisch verteilen. Weitere 20 Minuten im Ofen braten, bis alles schön braun und knusprig ist. Die Keulen sind fertig, wenn sich das Fleisch mühelos vom Knochen löst. Die fertigen Keulen etwas abkühlen lassen.

Knoblauch und Sardellenfilets im Mörser zu einem Brei zermahlen und in eine Schüssel geben. Vom Parmesan etwa 75g reiben, auch in die Schüssel geben und mit Creme fraiche und dem Saft der Zitrone verrühren. Anschließend etwa 6 EL Olivenöl untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Ciabatta in daumengroße Stück zerpflücken und ohne Öl in einer Pfanne knusprig braten.
Das Hähnchenfleisch mit zwei Gabeln vom Knochen lösen und den knusprig gebratenen Pancetta zur Seite stellen.
Die Romana-Köpfe und den Radicchio zerteilen, waschen und trocken schleudern. In einer großen Schüssel den Salat mit dem Hähnchenfleisch und dem Dressing locker durchmischen. Den Pancetta und das Ciabatta auf den Salat verteilen. Den übrig gebliebenen Parmesan darüber hobeln und servieren.