Saltimbocca in der preiswerten Version

Die Minutensteaks leicht mit frisch gemahlenem Pfeffer auf der Oberseite würzen. Salz brauchen wir nicht, weil der Schinken bereits genug Salz mitbringt. Jetzt werden die halbierten Scheiben des Schinkens auf die Fleischstücke gelegt und ggf. mit einen scharfen Messer in Form gebracht.

Auf jedes Fleisch-Schinken-Stück kommt jeweils ein großes Salbeiblatt. Jetzt werden alle drei Bestandteile mit den Holzspießen fixiert. Dabei darauf achten, dass von der Oberseite begonnen wird und das Salbeiblatt zweimal durchstochen wird.

Jetzt die Butter und das Olivenöl in einer großen glatten Pfanne auf 3/4 Hitze erhitzen. Falls man ein weiteres Salbeiblatt übrig hat und in die Mitte der Pfanne legt, ist das Fett heiß genug, sobald das Salbeiblatt anfängt hörbar zu brutzeln.

Jetzt die Saltimbocca mit der Schinken-Salbei-Seite zuerst ca. 2 Minuten anbraten. Jetzt das Fleisch wenden und auf der Fleisch-Seite nur noch 1 Minute garen. Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen. Hier den perfekten Garpunkt zu finden ist gar nicht so schwer. Ggf. mit einem einzelnen Saltimbocca ausprobieren.

Vor dem Anrichten noch die "Fixierung" entfernen - FERTIG!