Henglein
Rama Cremefine
| Mandel - Eis
schmeckt halbgefroren am besten
)
| 200 g | Zucker |
| 4 EL | Wasser |
| 200 g | Mandel(n) oder andere Nüsse |
| 4 | Ei(er) |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 500 ml | Sahne |
| 1 Prise | Salz |
Zubereitung
Mandeln abziehen und auf einem Blech im Backrohr anrösten, anschließend grob mahlen.
200 g Zucker in einem Topf mit 4 EL Wasser kochen, bis die Masse braun wird, dann auf einen feuerfesten Teller gießen und abkühlen lassen. Sobald es kalt ist, das Karamell in Stücke brechen und ebenfalls grob mahlen.
Mandeln und Karamell vermischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit 50 g Zucker mixen, bis die Masse blass wird. Dann die Samen der Vanilleschote und die Sahne dazugeben und das Ganze mixen, bis eine dickflüssige Creme entsteht.
Nun wird das Mandelkaramell (nicht alles!) und ganz zum Schluss der Eischnee untergehoben.
Die Masse nun in eine gefriertaugliche Auflaufform gießen, das restliche Mandelkaramell darauf verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und ab ins Gefrierfach für ca. 2 h.
200 g Zucker in einem Topf mit 4 EL Wasser kochen, bis die Masse braun wird, dann auf einen feuerfesten Teller gießen und abkühlen lassen. Sobald es kalt ist, das Karamell in Stücke brechen und ebenfalls grob mahlen.
Mandeln und Karamell vermischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit 50 g Zucker mixen, bis die Masse blass wird. Dann die Samen der Vanilleschote und die Sahne dazugeben und das Ganze mixen, bis eine dickflüssige Creme entsteht.
Nun wird das Mandelkaramell (nicht alles!) und ganz zum Schluss der Eischnee untergehoben.
Die Masse nun in eine gefriertaugliche Auflaufform gießen, das restliche Mandelkaramell darauf verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und ab ins Gefrierfach für ca. 2 h.
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Kommentare anderer Nutzer
Roni84 
sagt:
sagt: 14.05.2008 21:08
Super lecker! Kommentar von meiner Tochter: "Davon könnt ich hundert tausend essen!"
Kam bei uns super an! Allerdings war meine Creme nicht so ganz dickflüßig.
Hab auch mal direkt ein paar Bilder eingestellt! ;-)
Liebe Grüße
Roni
Kam bei uns super an! Allerdings war meine Creme nicht so ganz dickflüßig.
Hab auch mal direkt ein paar Bilder eingestellt! ;-)
Liebe Grüße
Roni
ugru 
sagt:
sagt: 15.05.2008 10:27
Roni84
sagt:
sagt: 15.05.2008 17:58
agru 
sagt:
sagt: 30.09.2008 16:59
Selten so etwas Gutes gegessen! Vielen Dank :)
ugru
sagt:
sagt: 01.10.2008 19:34
Kiyoko
sagt:
sagt: 24.10.2009 12:50
Hat jemand schonmal das Rezept mit fertig gemahlenen Mandeln gekauft zwecks zeitersparnis? Und ich könnte mir vorstellen, daß man zum kaloriensparen ohne Geschmacksverlust 2/3 der Sahne durch Joghurt ersetzen kann? Merci.
ugru
sagt:
sagt: 24.10.2009 20:13
Hallo Kiyoko!
Ich habe das Eis deshalb noch nicht mit fertig gemahlenen Mandeln gemacht, da ich es gerne habe, wenn noch größere Mandelstücke drin sind. Hab allerdings schon mal im Laden grob gemahlene Mandeln gesehen, mit diesen könnte ich es mir schon gut vorstellen.
Da ich das Eis nur zu besonderen Anlässen mache, nehme ich normale Sahne. Wenn du es aber probierst mit dem Joghurt, dann freue ich mich über einen Kommentar dazu.
Liebe Grüße
Uschi
Ich habe das Eis deshalb noch nicht mit fertig gemahlenen Mandeln gemacht, da ich es gerne habe, wenn noch größere Mandelstücke drin sind. Hab allerdings schon mal im Laden grob gemahlene Mandeln gesehen, mit diesen könnte ich es mir schon gut vorstellen.
Da ich das Eis nur zu besonderen Anlässen mache, nehme ich normale Sahne. Wenn du es aber probierst mit dem Joghurt, dann freue ich mich über einen Kommentar dazu.
Liebe Grüße
Uschi
Kiyoko
sagt:
sagt: 26.10.2009 20:53
Hilfreicher Kommentar:
Hi Uschi!
ich habe das Eis jetzt mit 50% Sahne, 50% Milch getestet, tut dem Geschmack keinen Abbruch. habe schon bei vielen eissorten festgestellt, daß ein schuß Sahne bereits für den richtigen Geschmack sorgt. außerdem braucht man bei weniger Sahne (also weniger Fett, das ausflocken könnte) auch weniger/keine Eier (also Emulgator).
Außerdem habe ich 200gr gemahlene Mandeln verwendet und ein halbes röhrchen Mandelaroma vom Backen dazugegeben - das Resultat hat allen sehr gut geschmeckt. es fehlte zwar der Knuspereffekt, dafür schmeckte die ganze Eismasse nach Mandel.
Von der konsistenz her haben die gem. mandeln auch keine probleme gemacht. Man sollte ev. drauf achten, solche gem. mandeln zu nehmen, in denen so gut wie keine dunklen krümel von der schale sind, denn die kratzen im Hals (habe ich mal beim indisch kochen bemerkt). Da gibt es je nach Hersteller große Unterschiede.
Die gem. mandeln waren aus der Not geboren, weil die mandel-Karamellherstellung im topf ein Desaster war. (Das Wasser verkochte, der Zucker wurde zu am Boden festklebenden Brocken. Vielleicht muß man den Zucker erst auf mittlerer Hitze im Wasser auflösen. Der topf wurde wieder sauber ).
das war trotz des köstlichen Geschmacks leider der letzte Versuch, da ich bemerkt habe, daß ich gg. Mandeln allergisch geworden bin...
ich habe das Eis jetzt mit 50% Sahne, 50% Milch getestet, tut dem Geschmack keinen Abbruch. habe schon bei vielen eissorten festgestellt, daß ein schuß Sahne bereits für den richtigen Geschmack sorgt. außerdem braucht man bei weniger Sahne (also weniger Fett, das ausflocken könnte) auch weniger/keine Eier (also Emulgator).
Außerdem habe ich 200gr gemahlene Mandeln verwendet und ein halbes röhrchen Mandelaroma vom Backen dazugegeben - das Resultat hat allen sehr gut geschmeckt. es fehlte zwar der Knuspereffekt, dafür schmeckte die ganze Eismasse nach Mandel.
Von der konsistenz her haben die gem. mandeln auch keine probleme gemacht. Man sollte ev. drauf achten, solche gem. mandeln zu nehmen, in denen so gut wie keine dunklen krümel von der schale sind, denn die kratzen im Hals (habe ich mal beim indisch kochen bemerkt). Da gibt es je nach Hersteller große Unterschiede.
Die gem. mandeln waren aus der Not geboren, weil die mandel-Karamellherstellung im topf ein Desaster war. (Das Wasser verkochte, der Zucker wurde zu am Boden festklebenden Brocken. Vielleicht muß man den Zucker erst auf mittlerer Hitze im Wasser auflösen. Der topf wurde wieder sauber ).
das war trotz des köstlichen Geschmacks leider der letzte Versuch, da ich bemerkt habe, daß ich gg. Mandeln allergisch geworden bin...
Sonnenblumejuly
sagt:
sagt: 12.08.2010 00:54
Heyy, an sich hat das Eis wirklich super lecker geschmeckt, aber das "grobe" Hacken war nicht ganz so mein Ding. Mein ganzer Mund war voller Nüsse^^, aber der feine Geschmack ist sehr zu empfehlen, das nächste Mal nehm ich fein gehackte Nüsse:)
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das Rezept klingt sehr interessant und lecker. Kann man diese Kalorienbombe auch entschärfen? Weniger Zucker, weniger Sahne, dafür etwas Joghurt und Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl?
Viele Grüße
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