Gefüllte Hähnchenbrust mit Mozzarella und Basilikum in einer Schinkenhülle

Den Mozzarella in 8 Scheiben schneiden. Die Blätter vom Basilikum abzupfen.

Die Hähnchenbrust seitlich aufschlitzen, so dass eine Tasche zum Füllen entsteht. Die Innenseite kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit jeweils zwei Scheiben Mozzarella und 3-4 Blättern Basilikum füllen. Jede Hähnchenbrust mit zwei bis drei Scheiben geräuchertem Schinken einwickeln und in eine Auflaufform legen. Bei 175°C ca. 30-40 Minuten braten.

Den restlichen Schinken in dünne Streifen schneiden und die restlichen Basilikumblätter grob hacken. Die Zwiebel fein hacken.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig andünsten, dann den Schinken dazugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die passierten Tomaten dazugeben und mit gekörnter Brühe, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Basilikum zufügen und eine viertel Stunde weiter köcheln lassen. Zum Schluss die Crème fraîche einrühren und nochmals aufkochen.

Die Hähnchenbrust aus dem Ofen nehmen und mit der Tomatensauce servieren.

Dazu schmecken Nudeln oder Reis.