Cynthias Marzipan-Cheesecake

Mandel-Biskuit-Boden:
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz mischen. Eier trennen. Eigelb drei Minuten cremig schlagen, dabei langsam 70 g Zucker einrieseln lassen. Masse fünf Minuten weißcremig weiter schlagen. Orangensaft und Orange-Back kurz unterrühren. Mehlgemisch darüber sieben und mit einem Teigschaber unterheben. Mandeln ebenfalls unterheben.
Eiweiß in einer Rührschüssel mit sauberem Rührbesen des Handrührers steif schlagen, dabei 20 g Zucker einrieseln lassen und 2-3 Minuten weiter schlagen. 1/3 davon unter die Eigelbmasse rühren. Restliches Eiweiß vorsichtig unterheben.
Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Backform (ø 26 cm) füllen und im 180°C (Umluft 160°C) heißen Backofen 10-13 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Wenn der Teig bei leichtem Fingerdruck nachgibt und keine Delle sichtbar bleibt, ist der Teig gar. Anschließend in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Käsecreme:
Frischkäse und Marzipanrohmasse mit den Rührbesen des Handrührers verrühren. Zucker, Eier, saure Sahne und Speisestärke nacheinander sorgfältig in die Masse rühren. Frischkäsemasse auf den gebackenen Mandelbiskuitboden geben und glatt streichen.
Kuchenform von außen dick mit extra starker Alufolie einwickeln.
Springform auf ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform stellen und auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben. In das tiefe Backblech 3 cm kochend heißes Wasser einfüllen. Cheesecake ca. 60 Minuten backen.
Anschließend eine Stunde abkühlen lassen und dann mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen.