Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in siedendes Wasser geben, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Den Deckel abschneiden, die Tomaten aushöhlen und mit einer Prise Pfeffer würzen.
Putenbrust waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. In heißem Öl von beiden Seiten etwa drei bis vier Minuten braten. Mit Salz und einer Prise Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Pesto, Essig und Olivenöl verrühren, mit den klein geschnittenen Oliven und dem Fleisch mischen und zugedeckt kurz ziehen lassen.
Füllung in die Tomaten geben, mit Zwiebelringen und in Streifen geschnittenem Basilikum garniert servieren.
Dazu ein frisches Baguette.