Kartoffelsalat ohne Mayonnaise

Als erstes kocht man die Kartoffeln etwa 20 - 25 Minuten, bis sie gar sind (kommt auf die Größe an). In der Zeit kann man die Cornichons und die Zwiebeln vorschneiden. Die Cornichons durch ein Sieb abgießen und die Gurkenflüssigkeit dabei auffangen. Dann die Cornichons in Scheiben und die Zwiebeln in Würfel schneiden.

Dann erhitzt man eine Pfanne mit Rapsöl und brät die Zwiebeln mit dem Speck an. Ein wenig Pfeffer und Salz verfeinert das Aroma. Wenn die Zwiebeln glasig sind und auch der Speck gut durch aussieht, die Pfanne von der Platte nehmen.

Nun nimmt man eine ausreichend große Schüssel. In diese Schüssel gibt man den Quark und 3/4 der Gurkenflüssigkeit, dazu dann ein wenig Salz, Pfeffer und Senf (2 - 3 EL). Jetzt noch die Speckwürfel und die Zwiebeln (inklusive dem Rapsöl) aus der Pfanne in die Schüssel geben. Alles gut durchrühren, bis eine Konsistenz wie z. B. Mayonnaise erreicht ist.

Die Kartoffeln anpicken. Wenn diese von alleine langsam von einer Kuchengabel rutschen sind sie fertig. Diese dann abkühlen lassen, pellen und in Scheiben in die Schüssel mit der Soße schneiden und vorsichtig unterrühren, damit die Kartoffelscheiben nicht kaputt gehen.

Jetzt nur noch mit einem Handtuch abgedeckt für 24 Std. in der Küche stehen lassen. Den Kartoffelsalat am nächsten Tag mit Schnittlauch oder Petersilie dekorieren und servieren.