Schweinefilet im Speckmantel aus dem Rosmarin-Lavendel-Rauch mit Ratatouille und Polentaschnitten

Das Fleisch parieren und mit den Gewürzen von allen Seiten einreiben. Je nach Größe der Fleischstücke 3-4 Scheiben Bacon so auf die Arbeitsplatte legen, dass sie sich etwas überlappen und so breit wie das Fleisch sind. Das Fleisch darin fest einwickeln und die Baconscheiben mit zwei gewässerten Holzspießchen fixieren.

In der Zwischenzeit Polenta nach Packungsangebe kochen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verstreichen, auskühlen lassen und dann mit einem Ring ausstechen.

Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Polentaschnitten darin ausbacken. Warm stellen.

Für die Rataouille die Aubergine in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, dann die Schalotten, Knoblauch und Zucchini die ebenfalls in Würfel geschnitten wurden hinzufügen und weich braten. Die Paprikawürfel zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblätter und Tomatenmark würzen. Ungefähr 5 Min. leicht kochen lassen.

Den Grill für indirektes Grillen bei mittlerer Hitze vorbereiten. Die Rosmarinzweige und die Lavendelblüten in Wasser einlegen. Grillrost bürsten und gut einölen, dann die Schweinefilets auf den heißen Grillrost legen. Rosmarinzweige und Lavendelblüten auf die Glut legen und Deckel schließen. Die Schweinefilets ca. 30 Min. bei geschlossenem Deckel räuchern.
Nun den Bacon kurz von allen Seiten auf der Glut knusprig braten und mit der Ratatouille und den Polentaschnitten servieren.