Spargelsalat mit Erdbeeren

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in ca. 2 cm große Stücke schräg abschneiden. Der schräge Schnitt sieht später besser aus. Das Auge isst ja bekanntlich mit. Die Spargelstücke in reichlich Salzwasser ca. 10 - 12 Minuten garen. Dem Wasser sollte man auch 1-2 EL Zucker zugeben. Das nimmt das Bittere vom Spargel. Nicht sprudelnd kochen lassen sondern bei milder Hitze leicht köcheln lassen. Abgießen, gut abtropfen und erkalten lassen. Die Erdbeeren kalt abbrausen, auf einem Geschirrtuch gut trocken tupfen. Anschließend putzen und vierteln.

Orangensaft mit Joghurt, Mayonnaise und Crème fraîche glatt rühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer die Marinade lieber noch etwas "orangiger" mag, der reibt noch ein wenig Orangenabrieb hinein. Aber wirklich nur ein ganz klein wenig.

Die Spargelstücke und Erdbeerenviertel mit der Soße anmachen. Auf den Tellern die Salatblätter rundum als Garnitur verteilen und den Spargelsalat darauf anrichten. Anschließend die frisch geschnittenen Schnittlauchröllchen drüber geben (nicht so viel! Nur ein wenig Garnitur!).