Die Poulardenteile in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen und trocknen. In einem Schmortopf die Poulardenteile mit den ganzen Zwiebeln im Olivenöl bräunen. Währenddessen die Tomaten häuten und in große Würfel schneiden. Tomaten, Gewürze und Kräuter in den Schmortopf geben und mit etwas heißem Wasser aufgießen. Bei Mittelhitze 30 Minuten schmoren lassen, falls nötig, Wasser angießen. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In den Schmortopf geben und weitere 15 Minuten schmoren lassen.