Persische Lammkeule mit Safran Nudeln

Das Lammfleisch mit einem spitzen Messer rundum tief einschneiden. Mit Zimtstückchen, drei Knoblauchzehen in Stiften und Nelken spicken. Das Fleisch rundherum mit Thymian, Majoran, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl einreiben.

3 EL Öl und Butter in einem großen Schmortopf erhitzen und das Lammfleisch darin anbraten. Mit Zwiebelachteln und Lorbeerblättern im eigenen Saft bei kleiner Hitze zugedeckt eine Stunde schmoren. Umdrehen, 1/8 l Rotwein zugießen und weitere 30 Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit den Lendenbraten würfeln und rundherum mit Thymian, Majoran, Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Öl einreiben. Die Lendenbratenwürfel in 1 EL heißem Öl braun anbraten. Den restlichen Rotwein zugießen und auf kleiner Hitze zugedeckt 15 Minuten schmoren. Beiseite stellen.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Safran, groben Pfeffer und Nudeln zugeben und auf kleinster Hitze etwa zehn Minuten kochen. Abtropfen lassen.

Den Joghurt mit der Mayonnaise verrühren und mit Salz und zerdrücktem Knoblauch abschmecken. Schmeckt am besten, wenn es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen konnte.

Die Safrannudeln mit dem Lendenbratenwürfeln im Bratenfond vom Lammfleisch erwärmen und auf Tellern anrichten. Lammfleisch in Scheiben schneiden, dazulegen und mit der Soße begießen. Als Gemüse eignen sich gebratene Auberginen und oder Tomatenwürfel.