Henglein
Rama Cremefine
| Omas Mayonnaise
Zubereitung
Wichtig!
Bevor man sich ans Werken macht, alle Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen und danach sicherstellen, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben!
Das ganze Ei, Senf, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und mit dem Mixer verrühren, unter dem Rühren langsam das Öl eintröpfeln lassen und rühren bis die Masse fest wird. Anschließend mit Zitrone und bei Bedarf Salz und Pfeffer nachwürzen.
Wenn es mal nicht funktioniert, passt vielleicht das Öl nicht, besser höhere Qualität nehmen, dann wird es bestimmt fest!
Für die Weiterverarbeitung empfiehlt es sich diese Masse mit Sauerrahm zu vermengen.
Tipps für Grillsaucen!
Cocktailsauce:
Oben genannte Mayonnaise mit Sauerrahm und Ketchup vermischen, etwas (1 TL) Kren beifügen und mit etwas Cognac abschmecken!
Kräutersauce:
Oben genannte Mayonnaise mit Sauerrahm vermengen, diverse Kräutermischungen hinzufügen, fertig!
Überraschungssauce:
Oben genannte Mayonnaise mit Sauerrahm vermengen, Zwiebel, Paprika, Kräuter, Sauerrahm nach eigenem Ermessen hinzufügen. (jedes mal anders und immer wieder eine Überraschung)
Bevor man sich ans Werken macht, alle Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen und danach sicherstellen, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben!
Das ganze Ei, Senf, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und mit dem Mixer verrühren, unter dem Rühren langsam das Öl eintröpfeln lassen und rühren bis die Masse fest wird. Anschließend mit Zitrone und bei Bedarf Salz und Pfeffer nachwürzen.
Wenn es mal nicht funktioniert, passt vielleicht das Öl nicht, besser höhere Qualität nehmen, dann wird es bestimmt fest!
Für die Weiterverarbeitung empfiehlt es sich diese Masse mit Sauerrahm zu vermengen.
Tipps für Grillsaucen!
Cocktailsauce:
Oben genannte Mayonnaise mit Sauerrahm und Ketchup vermischen, etwas (1 TL) Kren beifügen und mit etwas Cognac abschmecken!
Kräutersauce:
Oben genannte Mayonnaise mit Sauerrahm vermengen, diverse Kräutermischungen hinzufügen, fertig!
Überraschungssauce:
Oben genannte Mayonnaise mit Sauerrahm vermengen, Zwiebel, Paprika, Kräuter, Sauerrahm nach eigenem Ermessen hinzufügen. (jedes mal anders und immer wieder eine Überraschung)
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Kommentare anderer Nutzer
antonina 
sagt:
sagt: 04.12.2005 10:51
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich verwende immer dieselben Zutaten, jedoch ohne Zitronensaft. Die schmeiße ich, einschließlich Öl (!), zusammen in das Gefäß des Mixstabs, halte diesen für ein paar Sekunden hinein und - fertig! Ich achte nicht einmal auf die Temperatur der Zutaten, und es ist dennoch bisher kein einziges Mal schiefgegangen. Es schmeckt super, besonders, wenn man den leckeren Senf aus Dijon nimmt und geht wirklich ratzfatz. Der einzige Nachteil ist nur die Menge: ein Ei ergibt etwa eine Tasse Mayo und wenn man weniger benötigt muss man den Rest leider wegen des rohen Eis recht bald wegwerfen.
Vorsicht bei der Verwendung von Olivenöl: das macht die Mayonnaise bitter (ein bis zwei EL davon, wie Dirk vorschlägt, kann ich mir dagegen allerdings sehr interessant vorstellen, aber man sollte besser nicht ausschließich Olivenöl verwenden).
Viele Grüße
Antonina
ich verwende immer dieselben Zutaten, jedoch ohne Zitronensaft. Die schmeiße ich, einschließlich Öl (!), zusammen in das Gefäß des Mixstabs, halte diesen für ein paar Sekunden hinein und - fertig! Ich achte nicht einmal auf die Temperatur der Zutaten, und es ist dennoch bisher kein einziges Mal schiefgegangen. Es schmeckt super, besonders, wenn man den leckeren Senf aus Dijon nimmt und geht wirklich ratzfatz. Der einzige Nachteil ist nur die Menge: ein Ei ergibt etwa eine Tasse Mayo und wenn man weniger benötigt muss man den Rest leider wegen des rohen Eis recht bald wegwerfen.
Vorsicht bei der Verwendung von Olivenöl: das macht die Mayonnaise bitter (ein bis zwei EL davon, wie Dirk vorschlägt, kann ich mir dagegen allerdings sehr interessant vorstellen, aber man sollte besser nicht ausschließich Olivenöl verwenden).
Viele Grüße
Antonina
fairylike 
sagt:
sagt: 22.06.2006 12:08
Hallo,
ja! So macht man leckere Mayo!
Ich mache damit immer meinen Kartoffelsalat. Allerdings ohne Zitrone.
Werde das aber das nächste Mal mal ausprobieren!
Ich achte auch darauf, dass man das Öl nicht zu schnell dazu giesst, damit es nicht gerinnt. Zumindest hat mir das meine Mama so beigebracht. Missglückt ist es bisher noch nie.
Feenhafte Grüße
-fairylike-
ja! So macht man leckere Mayo!
Ich mache damit immer meinen Kartoffelsalat. Allerdings ohne Zitrone.
Werde das aber das nächste Mal mal ausprobieren!
Ich achte auch darauf, dass man das Öl nicht zu schnell dazu giesst, damit es nicht gerinnt. Zumindest hat mir das meine Mama so beigebracht. Missglückt ist es bisher noch nie.
Feenhafte Grüße
-fairylike-
esra4 
sagt:
sagt: 29.09.2006 21:38
Hallo, genauso habe ich von meiner Oma das Rezept für die Mayo übernommen, allerdings auch ohne Zugabe von Zitrone, werde es aber mal ausprobieren. MfG Sabine
CatSu
sagt:
sagt: 31.12.2006 15:37
Halli Hallo,
Habe das Rezept gerade ausprobiert. Beim zweiten Anlauf ist es gelungen. Mit dem Zauberstab war es einfacher. Schmeckt sehr !! Dem Eiersalat steht nichts mehr im Weg. Ein Guten Rutsch!! CatSu
Habe das Rezept gerade ausprobiert. Beim zweiten Anlauf ist es gelungen. Mit dem Zauberstab war es einfacher. Schmeckt sehr !! Dem Eiersalat steht nichts mehr im Weg. Ein Guten Rutsch!! CatSu
mary_popins
sagt:
sagt: 18.11.2008 13:56
Hallo
Man kann auch nur den Dotter nehmen und mit einem Achtel Liter Öl zubereiten.Finde ich sehr praktisch wenn vom Backen Eigelb überbleibt.
Lg., Mary_Popins
Man kann auch nur den Dotter nehmen und mit einem Achtel Liter Öl zubereiten.Finde ich sehr praktisch wenn vom Backen Eigelb überbleibt.
Lg., Mary_Popins
Cyprinus
sagt:
sagt: 21.07.2009 16:54
Klassisches Mayonnaisenrezept, sehr gut. Ganz ausgezeichnet der Tip zur Herstellung der Cocktailsauce auf dieser Basis. Wirklich ganz exzellent!
Cyprinus
Cyprinus
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So mache ich meine Mayo auch, ich gebe wohl 1-2 eel. Zucker hinzu. Wenn man das Öl (ich bevorzuge Sonnenblumenöl) mit 1-2 Eßl. guten Olivenöls mischt, erhält man eine sehr interessante Note!
VG
Dirk
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