Das Rindfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin nach und nach kräftig anbraten. Danach herausnehmen und in eine feuerfeste Form geben. Zwiebelringe in der Pfanne glasig braten und zum Fleisch geben, mit Mehl bestäuben, gut verrühren und kräftig würzen. Den Bratfond mit Brühe loskochen, über das Fleisch geben und in den auf 180° vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 80 Minuten schmoren lassen. Anschließend das Fett abschöpfen und die saure Sahne einrühren, nicht mehr kochen. Kann mit einem kräftigen Schuss Rotwein verfeinert werden.

Dazu: kräftiges Fladenbrot.