Käseschaumsuppe mit karamellisiertem Blumenkohl

Drucken Speichern Speichern unter Empfehlen Fotos hochladen

Zutaten

1 kleine	Zwiebel(n), in Streifen geschnitten
1 Stange/n	Lauch, klein, nur das Weiße, in Scheiben geschnitten
50 g	Butter
750 g	Blumenkohl, geputzt und in Röschen geteilt, 500 g roh, 250 g blanchiert
80 ml	Weißwein, halbtrocken
1 Liter	Gemüsefond, oder Geflügelfond
200 ml	Schlagsahne
80 g	Käse (Gouda), mittelalt, gerieben
3	Eigelb
90 ml	Schlagsahne
4	Sternanis
20 g	Butterschmalz
1	Chilischote(n)
etwas	Muskat
	Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
etwas	Puderzucker

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 602 kcal

Zwiebelscheiben und Lauchstreifen in Butter anschwitzen und 500 g rohen Blumenkohl dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und Brühe sowie Sahne hinzugeben. 20 - 30 min köcheln lassen, bis der Blumenkohl sehr weich ist. Die Suppe pürieren. Käse, Eigelb und Sahne vermengen, dazugeben und weiter mixen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Durch ein feines Sieb passieren und auf Teller verteilen.

Sternanis in einer Pfanne kurz anrösten, abkühlen lassen und im Mörser zerkleinern. Die 250 g blanchierten Blumenkohlröschen in Butterschmalz goldbraun braten, salzen und mit Puderzucker bestäuben. Den Puderzucker kurz karamellisieren lassen, den Blumenkohl abtropfen lassen und in die Suppe geben. Geriebenen Muskat, fein gehackte Chilischote und den gemörserten Sternanis darüber geben.

Kommentare anderer Nutzer

Judith_1994

20.08.2012 17:49 Uhr

Tolles Rezept,
die Kombination aus süß und scharf ist sehr lecker,
wobei man darauf achten sollte, dass es nicht zu süß wird, also den Blumenkohl in wirklich kleine Röschen schneiden ;)

Neuer Kommentar

Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich?

Eigenen Kommentar abgeben

Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.