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Perlhuhn in Kräuter-Jus
Zutaten
| 2 | Perlhühner (ausgelöst: Filets, Schenkel, Flügel, Karkassen, Haut) |
| 1 | Gemüsezwiebel(n), fein gehackt |
| 1 Stück | Knollensellerie, mittelgroß, in fein gewürfelt |
| 1 Stange/n | Lauch, in Ringen |
| 8 Zweig/e | Estragon, nur die Blättchen |
| 5 Zweig/e | Rosmarin, nur die Nadeln |
| 4 Zweig/e | Basilikum, die Blättchen grob gehackt |
| 200 ml | Weißwein, trocken |
| 25 ml | Sojasauce |
| Wasser | |
| Salz und Pfeffer, zum Abschmecken |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Karkassen in der gleichen Pfanne (in dem Fett) anbraten, Zwiebeln, Lauch und Sellerie hinzufügen und so lange braten, bis alles gut gebräunt ist. Mit dem Weißwein und der Soja-Sauce ablöschen - um die Hälfte reduzieren lassen.
Die Kräuter zufügen, mit 400ml Wasser auffüllen, pfeffern, und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Evtl. zwischendurch mit Wasser auffüllen - am Ende soll ca. 300 ml Sauce/Fond entstehen.
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Karkassen entfernen, den entstandenen Fond durch ein Sieb gießen. Fond erneut erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. leicht andicken.
Filets, Schenkel und Flügel in eine gefettete Auflaufform legen und ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220°C schmoren lassen, davon die letzten 5 Minuten die Grillfunktion einschalten. Mit dem wieder erwärmten Fond übergießen - fertig.
Passt gut zu getrüffeltem Kartoffel-Gratin (bei meinen Rezepten)
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