Lemon Pie

Teigzutaten mit der flüssigen Butter zu einem Mürbteig vermengen, zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und 1h in den Kühlschrank legen.

Den Ofen auf Ober-/Unterhitze 180°C, Umluft 160°C vorheizen.
Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Tarteform mit 28 cm Durchmesser geben, den Rand bis oben hin ziehen. Zum Blindbacken lege ich Backpapier auf den Teig und stelle eine zweite, gleich große Tarteform darauf, in die ich eine schwere, runde Steingut-Auflaufform stelle. Man kann natürlich auch Hülsenfrüchte zum Blindbacken verwenden. 15 - 20 min vorbacken. Hülsenfrüchte oder andere Utensilien entfernen und Backpapier entfernen, Boden auskühlen lassen.

Die Temperatur auf 160°C Ober-/Unterhitze bzw. 140°C Umluft reduzieren.
In der Zwischenzeit für den Belag die Eier trennen. Eigelb mit 2 EL Zucker cremig rühren, Kondensmilch unterrühren. Wasser, Zitronensaft und -schale zugeben, vermengen und auf den abgekühlten Teigboden geben. Im Ofen 30 min. backen.
5 min vor Ende der Backzeit Eiweiß und Salz steif schlagen, dabei auch den restlichen Zucker und die Stärke einrieseln lassen. Eischnee auf dem Pie verteilen. Ich erhöhe jetzt die Temperatur um 30°C und lasse den Pie ca. 10 min goldbraun überbacken. Eventuell nach 5 min. erstmals nachsehen.
Gut gekühlt und in Stücke geschnitten servieren.

Ich habe lange nach einem guten Rezept gesucht, denn ich liebe Lemon-Pie, seit ich ihn das erste Mal 1991 auf Key West gegessen habe.