Mandelkuchen

Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe, Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Mehl und Backpulver versieben, mit den Mandeln und etwas geriebener Zitronenschale nach und nach unter die Eigelbmasse rühren.

1/3 vom Eischnee sachte einrühren, den restlichen Schnee behutsam unterheben. Eine Springform (26 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Den Teig einfüllen. Wenn keine Glasur vorgesehen ist, mit Mandelblättchen bestreuen. In den auf 180°C vorgeheizten Backofen schieben und etwa 45 min. goldbraun backen.

Nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wer keine Mandelblättchen verwendet hat, kann den Kuchen mit einer Zitronenglasur überziehen, so bleibt der Kuchen saftiger.

Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Den ausgekühlten Kuchen damit überziehen.