Rindersteakstreifen auf Kokos-Curry-Spitzkohlgemüse mit Cashewnüssen

Zuerst werden die Cashewnüsse in etwas Öl goldbraun angeröstet und anschließend zur Seite gestellt. Spitzkohl, Karotten, Paprika und Frühlingszwiebeln in Streifen bzw. Ringe schneiden.

Dann den Spitzkohl leicht braun anbraten und nach und nach die Karottenstreifen, Paprika und Frühlingszwiebeln hinzugeben. Den Knoblauch mit 2/3 des Ingwers mit einer Küchenreibe in die Pfanne bzw. den Wok reiben (wahlweise hacken).

Nun kommt die Currypaste hinzu. Nachdem die Paste am Grund der Pfanne ansetzt, die Kokoscreme hinzugeben und für 3 Minuten leicht aufkochen lassen. Nun ziehen wir den Topf zur Seite.

Jetzt setzen wir den Reis an. Das Wasser mit einem Lorbeerblatt, einer Prise Salz und dem Rest Ingwer aufsetzen (wirkt Wunder, sogar beim Kochbeutel).

Wenn der Reis fertig ist, das in Streifen geschnittene Rindersteak kurz auf großer Hitze anbraten. In der Zwischenzeit den Reis mit dem Spitzkohlgemüse auf einem Teller anrichten und mit etwas gehacktem Koriander und den gerösteten Cashewnüssen garnieren. Anschließend noch die Rindersteakstreifen darüber geben und servieren.