Kartoffeln in der Schale garen. Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln pellen und würfeln. Brühe mit Rosmarin und Zwiebeln aufkochen. Fleisch hineinlegen, Bohnen zugeben und bei milder Hitze 20 Minuten garen. Kartoffeln pellen, Tomaten waschen und achteln. Fleisch aus der Brühe nehmen und warm halten. Bohnen, wenn nötig, weiter garen. 7 EL Brühe, Essig, Salz, Pfeffer und Öl zur Salatsauce verrühren. Kartoffeln in Scheiben hinein schneiden. Bohnen und Zwiebeln mit der Schaumkelle aus der Brühe heben und zusammen mit den Tomaten ebenfalls in die Sauce geben.
Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten.