Eier trennen; Eiweiß steif schlagen; Eigelbe zusammen mit Puderzucker schaumig schlagen bis die Masse heller wird, Mascarpone cremig unter rühren, Amaretto hinzufügen, Sahne und Eischnee vorsichtig nacheinander unterheben.
Marsala mit Espresso verrühren, in einen tiefen Teller füllen; rechteckige Auflaufform bereitstellen; Löffelbiskuit kurz in Espresso/ Marsala tauchen. Nur kurz benetzen, sonst werden die Biskuits schnell matschig. Sofort nacheinander als unterste Schicht in eine Auflaufform legen. Darauf 1/3 der Creme streichen. Für die nächste Schicht wieder die Löffelbiskuits in Espresso/ Marsala tauchen, auf die Creme legen. Darauf wieder 1/3 Creme streichen, dann wie oben beschrieben getunkte Biskuits auf die Creme und zum Schluss den Rest Creme auf die Biskuits.
Mindestens 5 Std. in den Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren rausnehmen und schön dicht mit echtem Kakaopulver bepudern.