Die Kartoffeln mit einer Gabel mehrmals (rundherum) anstechen und im vorgeheizten Backofen 1 Stunde bei 190°C backen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine 900-1000 ml-Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit 3 Esslöffel Semmelbrösel ausschwenken.
Die gebackenen Kartoffeln halbieren und das Fruchtfleisch in eine Schüssel löffeln, Karotten, Eidotter, Orangensaft und Muskatnuss zufügen. Petersilie dazugeben, salzen und pfeffern, vorsichtig verrühren.
Das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen, dann mit einem Metalllöffel vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben.
Die Masse vorsichtig in die Auflaufform geben. Mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen.
Etwa 40 min backen, bis das Souffé aufgegangen und oben goldbraun ist.
Während des Backens die Ofentür NICHT öffnen, da das Soufflé sonst zusammenfällt.
Mit den Karottenspänen bestreuen und sofort servieren.