Kräuterrührei mit weißem Spargel

Den Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden und die unteren zwei Drittel schälen. Dann kurz unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend zusammen mit dem Rohrohrzucker in einen Topf mit wenig sprudelndem Wasser geben und in rund zehn Minuten bissfest garen. Dabei sollte der Spargel knapp mit Wasser bedeckt sein.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebel putzen und in hauchfeine Ringe schneiden. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer sowie Pimentón de la Verra würzen (ich nehme hier meist eine großzügige Messerspitze voll) und die gehackten Kräuter unterheben. Die Lauchzwiebelringe hinzufügen und alles schön schaumig aufschlagen.

Die Spargelstangen abgießen und noch heiß in mundgerechte Stücke schneiden.
Nun die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eimasse hineingeben. Auf niedriger Flamme unter Rühren stocken lassen. Die Spargelstücke dazugeben und - servieren!

Dazu schmecken knuspriges Bauernbrot und ein köstlicher Chardonnay oder Weißburgunder. Ein rustikales, schnelles Abendessen für Spargelliebhaber, das sich beliebig vervielfachen lässt.