Gingers Spanferkelkeule

Den Backofen auf 160° O/U-Hitze vorheizen.

Die Spanferkel-Keule kalt abspülen und trockentupfen, die Schwarte rautenförmig einschneiden, dann das Fleisch salzen und pfeffern.
Die Kräuter kalt abspülen und trockenschütteln. In einer großen Pfanne Fett erhitzen und die Kräuter 1 Minute darin schwenken und wieder herausnehmen.
Nun die Keule darin beidseitig scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Das gewaschene und zerkleinerte Gemüse in die Pfanne geben, salzen und pfeffern, Knobi zugeben, die Chilischote zufügen und alles im Fett 3 Minuten glasig dünsten, dann mit dem Wein-Wasser-Gemisch ablöschen und alles 3 Minuten aufkochen lassen.
Anschließend den Pfanneninhalt in eine Auflaufform geben, die Kräuter in die Mitte legen und die Keule mit der Schwartenseite nach oben hineingeben. Das Ganze nun für 30 Minuten im Ofen braten lassen.
Dann die Form herausnehmen, die Keule wenden und mit Flüssigkeit begießen. Für 45 Minuten erneut in den Ofen schieben.
Die Form wieder herausnehmen, die Keule wenden, begießen und die Form wieder für 30 Minuten in den Ofen schieben.
Inzwischen etwas Wasser mit Salz aufkochen und dann die Schwarte damit bestreichen. Nun noch den Grill im Ofen dazuschalten oder den Ofen zumindest auf 220° einschalten. Nach spätestens 15 Minuten ist die Schwarte kross.
Nach 2 Stunden insgesamt ist die Keule gar und kann aufgeschnitten werden.
Den Pfanneninhalt mit etwas heißem Wasser aufschütten, aufkochen lassen und mittels Zauberstab pürieren.

Das Fleisch sehr heiß servieren!

Beilagen: Wir mögen Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln mit Rotkraut dazu.