Für die Coulis 400 g Brombeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Die Hälfte des Pürees kalt stellen, die andere Hälfte für die Bavaroise verwenden.
Eigelb und Zucker zu einer schaumigen Masse schlagen. Inzwischen die Milch aufkochen und sie heiß, in dünnem Strahl zu der Eiermasse geben. Dabei ständig kräftig schlagen. Alles in einer Schüssel über Wasserbad weiterschlagen, bis die Creme dicklich wird, sie darf nicht kochen!!
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und anschließend unter die noch heiße Creme rühren, Creme abkühlen lassen und die Hälfte der Brombeercoulis unterrühren. Creme kalt stellen und wenn sie anfängt zu stocken, die geschlagene Sahne und die restlichen Brombeeren unterheben.
Creme im Kühlschrank kalt stellen.
Vor dem Servieren die restliche Brombeercoulis auf die Creme geben und mit Brombeeren und Zitronenmelisseblättchen dekorieren.