Zucchinisuppe

à la Cosima

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Zutaten

1 kg	Zucchini, geputzt und gewaschen
3 EL	Olivenöl
1,2 Liter	Gemüsebrühe
2	Ei(er)
n. B.	Salz und Pfeffer
3 EL	Parmesan, frisch gerieben, gehäufte EL
50 g	Petersilie, gehackt
8	Basilikum - Blätter, fein gehackt

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Ungeschälte Zucchini in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zucchini dazugeben, gelegentlich wenden und ca. 2 Min. vorsichtig anbraten. 1,2 Liter kalte Brühe über die Zucchini gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren. Zugedeckt ca. 45 Min. köcheln lassen. Eier in einer Schüssel mit dem geriebenen Parmesan und den Kräutern gut verrühren. In die heiße Suppe gießen und unterrühren.

Kommentare anderer Nutzer

Dori05

28.07.2012 16:00 Uhr

Superlecker und vor allem mal was Anderes!
Ich habe diese Suppe jetzt schon oft gemacht und finde sie immer wieder gut. Ist schnell gemacht, macht satt und ist auch noch als SiS-Abendessen geeignet.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!

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