Speck klein würfeln und in etwas Öl knusprig braten. Paniermehl zugeben und anrösten, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Pellkartoffeln pellen, reiben und mit Mehl, Backpulver, Ei, etwas Salz und Milch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 1 cm dicken, viereckigen Platte ausrollen. Speckwürfel und Paniermehl darauf verteilen. Rechteck von der langen Seite her aufrollen und in 6 cm lange Stücke schneiden. Schnittkanten fest zusammendrücken. In heißem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Nach Wunsch mit Speckwürfel bestreut servieren. Dazu schmeckt Kassler mit Sauerkraut.