Wichtig bei diesem Rezept ist, dass nur absolut tagesfrische Eier und eine hochwertige Schokolade verwendet werden.
Die Eier trennen (Eiweiß, -gelb und -erschale), Eiweiß schaumig schlagen, das Eigelb in einer nicht zu kleinen Alu-Schüssel kurz schlagen, bis dieses eine hellgelb Farbe annimmt.
Die Sahne ebenfalls kräftig schlagen.
Diese Zutaten so kalt wie möglich halten.
Die Schokolade im Wasserbad mit dem Orangensaft oder Cointreau und dem Instant - Kaffee langsam schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen. Dabei kräftig rühren, damit das Ganze nicht wieder erstarrt.
Zum Eigelb in die Alu-Schüssel nun in kleinen Portionen Schokolade, Eiweiß und Sahne geben und kräftig mit dem Schneebesen durchrühren. Dadurch wird erreicht, dass wir im Gegensatz zu sonstigen Schokocremes eine luftig-leichte Mousse au Chocolate zubereiten.