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Ceviche von Riesengarnelen
mediterrane Meeresfrüchte
Zutaten
| 4 | Limette(n) |
| 2 | Limette(n), abgeriebene Schale |
| 4 | Limette(n), den Saft |
| 2 | Orange(n), ungespritzt |
| 1 | Orange(n), abgeriebene Schale |
| 2 | Orange(n), den Saft |
| Salz | |
| Zucker | |
| 2 kleine | Zwiebel(n), rote |
| 2 | Chilischote(n), rote |
| 1 | Fleischtomate(n) |
| 2 Bund | Petersilie, glatte |
| Koriandergrün | |
| 16 | Garnele(n), rohe (black tigers) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Abgeriebene Schale und den Saft von Limetten und Orangen in einer weiten Schüssel mischen. Je eine Prise Salz und Zucker einrühren. Die Zwiebeln abziehen, in hauchdünne Ringe schneiden und in den Saft geben. Chilischoten putzen, aufschlitzen und die Kernchen entfernen. Waschen und fein hacken. Zum Saft geben oder diesen mit Tabasco möglichst scharf abschmecken. Die Fleischtomate einritzen, blanchieren und häuten. Halbieren, entkernen, die Hälften klein würfeln und in die Marinade geben und gründlich verrühren. Salzwasser aufkochen. Die Garnelen waschen und hineingeben, bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf 4 Minuten ziehen lassen. Abgießen, kalt abspülen und bis auf den Schwanz aus den Schalen lösen. Den Darm vorsichtig entfernen. Die Garnelen in der Marinade ziehen lassen. Sehr dicke Garnelen längs halbieren.
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Kommentare anderer Nutzer
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Das garen der Garnelenschwänze erübrigt sich, da sich durch die Säureeinwirkung der Limetten die Proteine so denaturieren, dass man sie als gar bezeichnen kann.( nach ca. 4 h in der Marinade)Klassisches ceviche wird nicht gekocht!
@rogerport
Ich habe dieses Rezept von einem portugiesischen Koch bekommen und glaube, daß es ein mediteranes Originalrezept ist.
Außerdem ist vom Kochen der Garnelen keine Rede - im Rezept steht "bei kleiner Hitze 4 Minuten ziehen lassen" - und ich denke daß die rohen Garnelen nur so ihre appetitliche rote Farbe bekommen.
Gruß
haha420000
Ich habe dieses Rezept von einem portugiesischen Koch bekommen und glaube, daß es ein mediteranes Originalrezept ist.
Außerdem ist vom Kochen der Garnelen keine Rede - im Rezept steht "bei kleiner Hitze 4 Minuten ziehen lassen" - und ich denke daß die rohen Garnelen nur so ihre appetitliche rote Farbe bekommen.
Gruß
haha420000
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Original cevice wird mit diesen Zutaten tatsächlich aus rohem Fisch gemacht. Mit den Garnelen ist es nur eine leckere Abwandlung und diese müssen auf jeden Fall durchgegart werden.Ich geniesse diese Art wie hier beschrieben jedenfalls immer bei unserem 'Mexikaner'. Hmmmm lecker
Gruss Petra
Wofür braucht man denn die Petersilie und den Koriander, die beide in den Zutaten aufgeführt sind?
Koriander muss umbedingt in ein Ceviche rein, das gibt dem ganzen das Karibische Feeling, die Petersilie kann man ruhig weglassen. Was auch sehr gut dazu passt sind die Tortillachips welche man in jedem Supermarkt kaufen kann.
Gruß Goldfieldfrau
Gruß Goldfieldfrau
Danke für dieses leckere Rezept!!!
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rogerport
28.01.2005 14:18 Uhr