Spargelmuffins mit Räucherlachs und schneller Dill-Mayonnaise

edler Partysnack, leckere Vorspeise, leichtes Hauptgericht ... oder einfach "'mal so" zwischendurch

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Zutaten

500 g	Spargel, (Thaispargel)
300 g	Weizenmehl
1 Pck.	Backpulver
¹/₂ Bund	Koriandergrün, frisches mit Stängeln, fein gehackt
125 g	Crème fraîche
100 ml	Pflanzenöl, (Raps/Sonnenblume)
1 TL	Salz
¹/₂ TL	Zucker
1 Msp.	Cayennepfeffer
2 m.-große	Ei(er)
100 g	Schinken, feine gewürfelt
n. B.	Butter, zum Einfetten der Muffinformen
	Außerdem:
2 Scheibe/n	Räucherlachs, evtl. 3
1 ¹/₂	Zitrone(n), in Viertel geschnitten
	Für die Sauce: (Mayonnaise)
200 ml	Sonnenblumenöl
3 EL	Zitronensaft
1	Ei(er)
2 EL	Senf, mittelscharfer
¹/₂ TL	Salz
1 TL	Zucker
¹/₂ TL	Pfeffer, weißer
1 Bund	Dill, frischer, mit Stängeln fein gehackt

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Herstellung der Muffins:
Den Spargel waschen und nur das unterste Ende abschneiden. Thai-Spargel muss gar nicht geschält werden, wird jetzt in 1 - bis 1,5 cm lange Stücke geschnitten.
Das Mehl wird nun in einer Rührschüssel mit dem Backpulver gemischt. Jetzt Crème Fraîche, Öl, Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Eier und Koriander zugeben. Mit dem Mixer und Knethaken nun erst auf niedrigster Stufe vermengen und dann auf höchster Stufe zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Jetzt per Hand mit einem Kochlöffel oder mit dem Mixer auf niedrigster Stufe die Spargelstücke und die Schinkenwürfel vorsichtig und gleichmäßig unterheben.
Jetzt den Teig in 12 gebutterte Muffinformen verteilen. Jetzt werden die Muffins im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze 200 Grad / Umluft 180 Grad) auf einem Grillrost im unteren Drittel des Backofens ca. 25 Minuten backen. Die Muffins sollten oben schön golden gebräunt sein. Ggf. mit einem Schaschlikspieß hineinstechen. Bleibt kein Teig am Spieß kleben, sind die Muffins auch durchgebacken. Anderenfalls noch etwas nachbacken.

Herstellung der Mayo:
Zur Herstellung der schnellen Mayo benötigt man einen Pürierstab und ein zylindrisches Gefäß, das im Durchmesser nur wenig größer sein darf als die Schneide des Pürierstabes.
Das Rapsöl, die Zitrone, das Ei, den Senf, das Salz, den Pfeffer, den Dill und den Zucker in das Gefäß geben. Jetzt den Zauberstab bis auf den Boden des Gefäßes absenken, auf voller Stufe einschalten und langsam nach oben ziehen. Schon ist die Mayo grundsätzlich fertig.
Gegebenenfalls nach persönlichem Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen und für die eigene "maßgeschneiderte" Rezeptur für die Zukunft merken.

Anrichten:
Pro Person 2 noch warme Muffins und 2 - 3 Scheiben aufgerollten Räucherlachs auf einem Teller anrichten. Zum Lachs gebe ich gern ein Zitronenviertel, falls die Gäste den Lachs etwas "säuern" möchten. Die Mayo entweder mit auf den Teller geben oder in einem kleinen Schälchen mit auf dem Teller anrichten.

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