Spanische Aioli aus Santander

ein Rezept meiner dort lebenden und gebürtigen Familie aus Santander im norden Spaniens

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Zutaten

1	Eigelb
1 EL	Senf
1 EL	Zucker
125 ml	Öl
1 Prise	Salz
1 EL	Essig
3 Zehe/n	Knoblauchzehe(n), gepresst
2 EL	Sherry (Veterano)
etwas	Zitronensaft

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Für die Mayonnaise Eigelb, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen oder dem Handmixer glatt rühren. Langsam das Öl einlaufen lassen, anfangs nur tröpfchenweise. Wenn alles Öl verbraucht ist, noch etwas weiterschlagen.

Wenn die Mayonnaise fertig ist, die Knoblauchzehen einzeln mit einer Presse in die Mayonnaise pressen und verrühren. Mit dem Sherry abschmecken. Passt super zu Tortilla, Brot, Meeresfrüchten und Fleisch.

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