Erbsenomelett

Wenn Sie frische Erbsen nehmen, diese auspalen und mit kaltem Wasser abspülen. Alternativ die TK-Erbsen mit kaltem Wasser abspülen.
Butter in einer flachen, feuerfesten Form schmelzen lassen. Die tropfnassen Erbsen darin vorsichtig 10 - 12 Minuten dünsten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Zucker würzen.
Etwa ein Drittel der Erbsen aus der Form nehmen und beiseitestellen.
Eier gut verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Erbsen in der Form gießen.
Das Omelett auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Käse raffeln. Die restlichen Erbsen und den Käse auf dem Omelett verteilen.
Die Form jetzt auf die nächsthöhere Einschubleiste setzen. Das Omelett noch einmal ca. 5 Minuten backen.
Abschließend grob gezupftes Basilikum auf das Omelett streuen.

Dazu passt ein gutes Pils.