Apfelkuchen mit Eischneeguss

Aus Mehl, Backpulver, Zucker, weicher Butter, 4 Eigelb und Vanillezucker einen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen und für 1/2 Std. in den Kühlschank legen.

Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Evtl. mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

2/3 des Teiges ausrollen und für Boden und Rand in die eingefettete Springform (28 cm) geben. Äpfel darauf verteilen. Diese nun mit den Haselnüssen den Rumrosinen (oder Rumaroma) und etwas Zucker und Zimt bestreuen.

Den restlichen Teig ausrollen und als "Deckel" darüber geben.

Für ca. 1 Std. bei 160° in den vorgeheizten Backofen geben.

Kuchen aus dem Ofen nehmen. Aus den 4 Eiweiß und ca. 50 g Zucker nun Eischnee zubereiten und über den Kuchen verteilen

Den Rand mit Mandeln verzieren und nochmals kurz in den Ofen geben, bis der Eischnee goldgelb und die Mandeln geröstet sind.