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Schweinefilet mit Calvados
französische Küche
Zutaten
| 3 | Schweinefilet, à 300 g |
| Pfeffer, schwarz | |
| Salz | |
| 125 g | Mett (Schweinemett) |
| 1 EL | Petersilie, glatte |
| 100 g | Champignons |
| 2 EL | Calvados |
| 30 g | Butter |
| 1 EL | Öl |
| 1 Becher | Crème fraîche |
| 2 cl | Calvados |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer |
| Paprikapulver, rosenscharf | |
| 600 g | Kartoffel(n), ca., kleine, festkochend |
| 5 | Äpfel, säuerliche |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Schweinefilets der Länge nach mehrfach 2 cm tief einschneiden und nach beiden Seiten auseinander klappen. Die Filetspitzen von allen Filets zur Mitte einschlagen. Die Schweinefilets zwischen Klarsichtfolie zu 3 Rechtecken von ca. 20 x 18 cm flach klopfen. Das Fleisch innen mit Pfeffer und Salz würzen und mit Calvados beträufeln.
In einer Schüssel das Schweinemett mit der feingehackten Petersilie, den geputzten, sehr fein gehackten Champignons, etwas Calvados, Pfeffer und Salz zu einer pikanten Farce vermischen. Die Farce auf die Filets verteilen, leicht andrücken und von der Längsseite zu 3 Rollen aufrollen. Die gefüllten Filets über die ganze Länge mit Küchengarn binden. Butter und Öl (oder Butterschmalz) in der Pfanne erhitzen. Die Filets darin von allen Seiten in 5 - 8 Minuten kräftig anbraten. Dann leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Calvados und Creme fraiche übergießen und die Pfanne schließen. Auf kleiner Wärmestufe in 15 - 20 Minuten gar schmoren. Zwischendurch in der Soße wenden. Diese vor dem Anrichten noch mit Cayennepfeffer und Paprika nachwürzen. Die Filets in 3 - 4 cm große Stücke schneiden und mit der Sahnesoße servieren.
Zum Filet in Butter gebratene Kartoffel- und Apfelkugeln reichen. Dazu jeweils aus großen geschälten Kartoffeln und säuerlichen Äpfeln mit einem runden Gemüseausstecher Kugeln ausstechen. In der Pfanne zunächst die Kartoffelkugeln braten (etwa 10 Minuten), dann die Apfelkugeln dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
In einer Schüssel das Schweinemett mit der feingehackten Petersilie, den geputzten, sehr fein gehackten Champignons, etwas Calvados, Pfeffer und Salz zu einer pikanten Farce vermischen. Die Farce auf die Filets verteilen, leicht andrücken und von der Längsseite zu 3 Rollen aufrollen. Die gefüllten Filets über die ganze Länge mit Küchengarn binden. Butter und Öl (oder Butterschmalz) in der Pfanne erhitzen. Die Filets darin von allen Seiten in 5 - 8 Minuten kräftig anbraten. Dann leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Calvados und Creme fraiche übergießen und die Pfanne schließen. Auf kleiner Wärmestufe in 15 - 20 Minuten gar schmoren. Zwischendurch in der Soße wenden. Diese vor dem Anrichten noch mit Cayennepfeffer und Paprika nachwürzen. Die Filets in 3 - 4 cm große Stücke schneiden und mit der Sahnesoße servieren.
Zum Filet in Butter gebratene Kartoffel- und Apfelkugeln reichen. Dazu jeweils aus großen geschälten Kartoffeln und säuerlichen Äpfeln mit einem runden Gemüseausstecher Kugeln ausstechen. In der Pfanne zunächst die Kartoffelkugeln braten (etwa 10 Minuten), dann die Apfelkugeln dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Habe es probiert ist einfach fantastisch. Mach weiter so mit deinen Rezeptenhschumann
Einfach lecker *:)
habe ich gestern ausprobiert,und muss sagen einfach spitze
Hilfreicher Kommentar:
Heute kam die Krönung!!!Als Pilze Pfifferlinge und in die Soße 2 Eßl. Preisselbeeren und eine Tasse Apfelmost (noch 5 Min. kochen). Das war nicht nur köstlich, sondern ein kulinarisches Highlight.
Unsere Gäste waren begeistert und übrig war nichts....
Weiter so.
Hoch die Töpfe
furi6
Super lecker! Habe die Farce noch etwas kräftiger gewürzt. Das Schweinefilet wurde von mir noch mit Salz,Pfeffer, Paprika, Thymian und Sojysauce von außen gewürzt.
Nach dem anbraten habe ich es in Alufolie verpackt und im Ofen weitergaren gelassen.
Tipp: Kurz vor dem Servieren das Filet aus dem Ofen nehem (mit Alufolie) und etwas ruhen lassen. Gibt einen super leckeren Geschmack...
JEDERZEIT WIEDER...!!!
Nach dem anbraten habe ich es in Alufolie verpackt und im Ofen weitergaren gelassen.
Tipp: Kurz vor dem Servieren das Filet aus dem Ofen nehem (mit Alufolie) und etwas ruhen lassen. Gibt einen super leckeren Geschmack...
JEDERZEIT WIEDER...!!!
super lecker, zum reinsetzen!!!
Danke und LG Matsedel
Danke und LG Matsedel
Hallo,
danke für dieses leckere Rezept. Ich habe die Calvados-Menge großzügig nach oben abgerundet und auch mit Sahne nicht gegeizt. Es war überirdisch.
Gruß,
Denis
danke für dieses leckere Rezept. Ich habe die Calvados-Menge großzügig nach oben abgerundet und auch mit Sahne nicht gegeizt. Es war überirdisch.
Gruß,
Denis
Hallo,
habe mich extra hier angemeldet, um zu sagen, dass dieses Rezept ein totaler Genuss ist. Ich habe es am Wochenende ausprobiert und meine
ganze Familie nebst Gästen waren begeistert. Die Zusammenstellung ist genial. Vielen Dank dafür.
LG Lisa
habe mich extra hier angemeldet, um zu sagen, dass dieses Rezept ein totaler Genuss ist. Ich habe es am Wochenende ausprobiert und meine
ganze Familie nebst Gästen waren begeistert. Die Zusammenstellung ist genial. Vielen Dank dafür.
LG Lisa
Hallo.
Dank dem Hinweis auf der Startseite und meiner Ideenlosigkeit für den Speiseplan, gab es dieses Schweinefilet gestern zum Abendessen bei uns.
Was soll ich sagen: es war sehr sehr lecker. Allerdings habe ich wegen unserem Sohn den Calvados in der Soße etwas reduziert. Söhnchen bekam ein ungefülltes Filet und konnte somit mitessen.
Das wird wiederholt. Prima. Danke fürs Rezept.
LG _ Carmen
Dank dem Hinweis auf der Startseite und meiner Ideenlosigkeit für den Speiseplan, gab es dieses Schweinefilet gestern zum Abendessen bei uns.
Was soll ich sagen: es war sehr sehr lecker. Allerdings habe ich wegen unserem Sohn den Calvados in der Soße etwas reduziert. Söhnchen bekam ein ungefülltes Filet und konnte somit mitessen.
Das wird wiederholt. Prima. Danke fürs Rezept.
LG _ Carmen
Hilfreicher Kommentar:
Ich glaube ich steh ein bisschen auf dem Schlauch. Kann mir jemand erklären, wie das mit dem Einschneiden (mehrfach?) genau gemeint ist?Vielleicht mit Bild, bittebitte?
Hallo Trixielein,
man muss das runde Filet in eine flache Platte verwandeln. Voraussetzung ist ein gutes Messer :-). Schneide das Filet der Länge nach ein, aber nicht durch!.................und zwar so, dass Du auch die beiden Seiten längs des Schnittes noch einmal einschneiden kannst. Du kannst dann das Fleisch "aufklappen" und bekommst ein Fleischstück, das gefüllt und wieder eingerollt werden kann.
Ich hoffe, ich habe es einigermassen verständlich erklären können?
Grüße von
Regine
man muss das runde Filet in eine flache Platte verwandeln. Voraussetzung ist ein gutes Messer :-). Schneide das Filet der Länge nach ein, aber nicht durch!.................und zwar so, dass Du auch die beiden Seiten längs des Schnittes noch einmal einschneiden kannst. Du kannst dann das Fleisch "aufklappen" und bekommst ein Fleischstück, das gefüllt und wieder eingerollt werden kann.
Ich hoffe, ich habe es einigermassen verständlich erklären können?
Grüße von
Regine
Ganz hab ich´s noch nicht kapiert :)
Heisst das 3 Schnitte ins Gesamt ? Muss das Filet dann 1x eingescnitten werden und dann gedreht werden und dann noch 2x eingeschnitten werden , oder wie ?
Wenn man es 3x auf der selben Seite einschneidet, kann man es doch nicht aufklklappen. Oder seh´ ich das falsch ???
Gruss reke
Heisst das 3 Schnitte ins Gesamt ? Muss das Filet dann 1x eingescnitten werden und dann gedreht werden und dann noch 2x eingeschnitten werden , oder wie ?
Wenn man es 3x auf der selben Seite einschneidet, kann man es doch nicht aufklklappen. Oder seh´ ich das falsch ???
Gruss reke
Hilfreicher Kommentar:
Hallo reke,wenn du den ersten Schnitt gemacht hast, also einmal der Laenge nach das Fleisch eingeschnitten hast und es dann aufklappst, sind die beiden immer noch zusammenhaengenden Teile, da du ja nicht ganz durchgeschnitten hast, zu dick, um sie aufzurollen, sie muessen also noch einmal laengs geschnitten werden. Du nimmst die eine Laengsseite des aufgeschnitten Filets und schneidest in der Mitte laengs ein, aber natuerlich wieder nicht ganz. Dann kommt die andere Laengsseite dran, auch einschneiden, dann kannst du diese beiden Laengsseiten auch wieder aufklappen und hast nun ein Filet, was du rollen kannst.
Habe ich das jetzt einigermassen verstaendlich erklaeren koennen?
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
Besser könnte man es nicht sagen! :-)
Ja danke Susan, hatte wohl einen Denkfehler :) - So wie Du es erklärt hast, habe selbst ich es verstanden, Danke nochmals :)
Von mir auch vielen Dank für die ausführliche Erklärung und das schöne Rezept. Wird demnächst nachgekocht und verdient sicher 5 Sterne.
"Schweinefilets der Länge nach mehrfach 2 cm tief einschneiden und nach beiden Seiten auseinander klappen. Die Filetspitzen von allen Filets zur Mitte einschlagen."
So richtig hab ich es immer noch nicht verstanden. Muss das Filet nach dem ersten Schnitt gewendet werden und die zweiten und dritten Schnitte von der anderen Seite gemacht werden, dass so eine Art Ziehharmonika entsteht? Wenn man es nicht wendet ist die untere Seite des Filets ja immer noch gleich kurz. Würde es gerne am WE zubereiten möchte aber das schöne Filet nicht verschandeln.
Gruss kilbeggan
So richtig hab ich es immer noch nicht verstanden. Muss das Filet nach dem ersten Schnitt gewendet werden und die zweiten und dritten Schnitte von der anderen Seite gemacht werden, dass so eine Art Ziehharmonika entsteht? Wenn man es nicht wendet ist die untere Seite des Filets ja immer noch gleich kurz. Würde es gerne am WE zubereiten möchte aber das schöne Filet nicht verschandeln.
Gruss kilbeggan
Hallo Kilbeggan,
schau mal auf meinen Kommentar vom 19.06.2012, 14.50 h, in dem hab ich "das Problem mit den Schnitten" , so glaube ich, ganz gut verstaendlich erklaert.
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan
schau mal auf meinen Kommentar vom 19.06.2012, 14.50 h, in dem hab ich "das Problem mit den Schnitten" , so glaube ich, ganz gut verstaendlich erklaert.
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan
hallo sukey
hab ich natürlich gelesen, nur weiss ich immer noch nicht ob ich es für den zweiten und dritten schnitt umdrehen muss.
lg kilbeggan
hab ich natürlich gelesen, nur weiss ich immer noch nicht ob ich es für den zweiten und dritten schnitt umdrehen muss.
lg kilbeggan
Hallo kilbeggan,
wenn du den ersten Schnitt laengs gemacht hast, klappst du das Filet auf. Dann sind die Seiten, die du nun vor dir liegen hast, noch zu dick, so kannst du das Filet nicht aufrollen. Also: Jetzt nimmst du dir die eine Seite des aufgeklappten Filets, stellst es aufrecht und schneidest diese Seite laengs ein, aber nicht durch. Nun kannst du diese vorher dicke Seite des Filets einmal weiter aufklappen und hast auf der einen Seite schon eine Flaeche, die du gut aufrollen kannst. Auf der anderen, gegenueberliegenden Seite des Filets (also die Seite, die noch dicker ist) verfaehrst du genauso, stellst die Seite hoch und schneidest laengs ein.....und klappst die Seite auch nach ausen weg. Schon hast du ein Filet, was sich wunderbar aufrollen laesst.
Du musst das Filet also nicht umdrehen. Sondern einfach so verfahren, wie ich dir es hier nochmal aufgeschrieben habe. Vielleicht hast du ja irgendein laengliches "Uebungsstueck".... sodass du dir es einmal praktisch vor Augen fuehren kannst, was ich geschrieben habe.
Wenn du noch Fragen hierzu hast, nur zu, immer gern.
Liebe Gruesse,
Susan
wenn du den ersten Schnitt laengs gemacht hast, klappst du das Filet auf. Dann sind die Seiten, die du nun vor dir liegen hast, noch zu dick, so kannst du das Filet nicht aufrollen. Also: Jetzt nimmst du dir die eine Seite des aufgeklappten Filets, stellst es aufrecht und schneidest diese Seite laengs ein, aber nicht durch. Nun kannst du diese vorher dicke Seite des Filets einmal weiter aufklappen und hast auf der einen Seite schon eine Flaeche, die du gut aufrollen kannst. Auf der anderen, gegenueberliegenden Seite des Filets (also die Seite, die noch dicker ist) verfaehrst du genauso, stellst die Seite hoch und schneidest laengs ein.....und klappst die Seite auch nach ausen weg. Schon hast du ein Filet, was sich wunderbar aufrollen laesst.
Du musst das Filet also nicht umdrehen. Sondern einfach so verfahren, wie ich dir es hier nochmal aufgeschrieben habe. Vielleicht hast du ja irgendein laengliches "Uebungsstueck".... sodass du dir es einmal praktisch vor Augen fuehren kannst, was ich geschrieben habe.
Wenn du noch Fragen hierzu hast, nur zu, immer gern.
Liebe Gruesse,
Susan
Ich habe uns ein Filet zubereitet, Äpfel und Kartoffeln dazu (allerdings nicht ausgestochen-kugelig, sondern gewürfelt) - hat alles ausgesprochen gut geschmeckt.
Kommentar meines Mannes: 'Damit kannst Du auftreten!'
Wir haben es sehr genossen, gleich gibt es noch einen kleinen Kaffee hinterher, kurz: Der Gipfel der Glückseeligkeit!
Danke schön für dieses raffinierte, aber trotzdem auch einfache Rezept!
Liebe Grüsse vom weibi
Kommentar meines Mannes: 'Damit kannst Du auftreten!'
Wir haben es sehr genossen, gleich gibt es noch einen kleinen Kaffee hinterher, kurz: Der Gipfel der Glückseeligkeit!
Danke schön für dieses raffinierte, aber trotzdem auch einfache Rezept!
Liebe Grüsse vom weibi
Hallo alle miteinander, ich habe gestern dies Rezept nachgekocht - sozusagen erstmal zur Probe, nur für meinen Mann und mich, kommendes Wochenende mache ich es dann für Gäste. Ich habe mich komplett ans Rezept gehalten: es war phantastisch!
Für die Wiederholung überlege ich, ob ich statt des Schweinemetts nicht ein Bratwurstbrät beim Metzger kaufe? Auch kann ich mir gut vorstellen, das Fleisch noch, bevor die Füllung reinkommt, mit Estragonsenf einzustreichen.
Und zu den Kartoffel-Apfel-Bällchen werde ich auch noch Karotten-Kugeln geben, die ich allerdings in einer separaten Pfanne braten und ein bißchen karamellisieren werde und dann mit viel kurz mit gebratener Petersilie bestreue; ich denke das kommt farblich gut an.
Was meinen die Expertinnen dazu?
Danke für Eure Tips dazu
Liebe Grüße von der Lisa aus (den) Bergen
Für die Wiederholung überlege ich, ob ich statt des Schweinemetts nicht ein Bratwurstbrät beim Metzger kaufe? Auch kann ich mir gut vorstellen, das Fleisch noch, bevor die Füllung reinkommt, mit Estragonsenf einzustreichen.
Und zu den Kartoffel-Apfel-Bällchen werde ich auch noch Karotten-Kugeln geben, die ich allerdings in einer separaten Pfanne braten und ein bißchen karamellisieren werde und dann mit viel kurz mit gebratener Petersilie bestreue; ich denke das kommt farblich gut an.
Was meinen die Expertinnen dazu?
Danke für Eure Tips dazu
Liebe Grüße von der Lisa aus (den) Bergen
Dank eurer hilfe hat alles geklappt und auch sehr gut geschmeckt, danke nochmals
kilbeggan
kilbeggan
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hschumann
21.07.2004 17:37 Uhr