Gourmelinis Tortellini-Auflauf

Rahm- und Blattspinat auftauen, mit Brühe, Pfeffer und etwas Muskat würzen, dann im Topf köcheln, bis der Blattspinat annähernd gar ist. Abschmecken und vom Herd stellen (geht auch gut in der Mikrowelle in geeignetem Geschirr mit Deckel).

Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und beides in etwas Butter oder Öl glasig dünsten. Ca. 250 ml Brühe angießen und den Frischkäse darin schmelzen. Sämig köcheln (geht schnell, meist in ca. 1-2 Minuten), Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tortellini in reichlich Salzwasser SEHR al dente kochen (ca. 2 Minuten unter normaler Kochzeit), danach mit kaltem Wasser gut abschrecken (so saugen sich die Nudeln beim Backen nicht so doll mit Sauce voll), offen stehen lassen.

Eier mit etwas Milch verquirlen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. In Pfanne (mit etwas Butter) zu Rührei verarbeiten. Wichtig: Das Rührei nicht zu fest werden lassen. Lieber so, dass es noch leicht flüssig ist (es gart im Ofen noch nach).

Räucherlachs in Streifen schneiden. Große Auflaufform fetten, zunächst eine schließende Schicht Spinat einfüllen. Darauf wird die Hälfte der Tortellini gelegt, alles mit der halben Frischkäsesauce, gleichmäßig bedecken, die Hälfte des Lachses gleichmäßig darauf verteilen. In der gleichen Reihenfolge werden die Zutaten ein weiteres Mal geschichtet. Abschließend wird das weiche Rührei verteilt, abschließend den Käse darüber streuen.

Bei 200°C Ober-/Unterhitze wird der Auflauf nun noch 15-20 Minuten gebacken. Eben so lang, dass alles schön heiß und der Käse golden zerlaufen ist.