Falscher Wildschweinbraten

Wasser, Rotwein, Rotweinessig, 1 geviertelte Zwiebel, Möhre, Himbeeren, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Senfkörner, Pimentkörner und Wachholderbeeren zum Kochen bringen, ca. 10 Minuten köcheln lassen und mit wenig gekörnter Brühe abschmecken (darf nicht zu würzig sein!).

Den gereinigten Fichtenzweig dazugeben und abkühlen lassen. Dann das Fleisch ca. 1-2 Tage im Kühlschrank darin einlegen. Dabei alles gelegentlich mal umrühren, damit der Sud auch alles bedeckt.

Nun das Fleisch trockentupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und auf allen Seiten gut anbraten.

Den Fichtenzweig aus dem Sud nehmen. Die zweite große Zwiebel fein hacken. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Danach die Zwiebel in dem Topf schön anbraten, damit Röstaromen entstehen. Wenn die Zwiebeln schön braun sind, das Fleisch wieder dazugeben und mit dem Sud übergießen und nochmals aufkochen.

Wenn alles kocht, mit dem Bratensaft abschmecken und ca. 2 Std. leicht köcheln lassen, evtl. immer mal ein bisschen Wasser nachschütten.

Ist das Fleisch schön weich gekocht, nimmt man es heraus und streicht die Soße durch ein Sieb.

Die Soße mit Sauerrahm und dem Roquefort (dieser gibt dem Gericht die typische Wildnote!) abschmecken. Das geschnittene Fleisch mit der Soße zusammen auf Tellern verteilen und servieren.

Dazu passen am besten Spätzle oder Semmelknödel.