Henglein
Rama Cremefine
| Jouvetsi
griechische Spezialität
)
| 800 g | Rindfleisch und Kalbfleisch gem. (wahlweise auch Lamm) |
| 350 g | Tomate(n) (Pizzatomaten), aus der Dose |
| 500 g | Reis - Nudeln |
| 200 g | Käse, geriebener (abgepackt oder selbst ger.) |
| 4 EL | Parmesan |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 | Paprikaschote(n), rote |
| 4 | Kirschtomate(n) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer, schw. gem. |
| 1 TL | Rosmarin, getrocknet |
| 5 Tasse/n | Wasser |
| Paprikapulver, scharf |
Zubereitung
Das Fleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden und mit den Gewürzen und dem Rosmarin einreiben. Mit den Schalotten (in Ringe geschnitten) in dem Olivenöl 5 Min. anbraten. Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Fleisch in eine etwas höhere (am besten Portionsweise) "backofengeeignete" Tonform abwechselnd, mit dem Paprika und den Tomaten aus der Dose, aufschichten. Das Tomatenmark mit 1 Tasse Wasser verrühren und mit je einer Sherry-Tomate (geviertelt) über die Schichten geben.
Die Bratformen im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) ca. 90 Minuten schmoren lassen.
Den Bratenfonds mit 1 Tasse Rotwein ablöschen, einkochen lassen und 4 Tassen Wasser hinzugeben. Die entstandene Brühe nach und nach (alle 15 - 20 Minuten) über dem Fleisch aufgießen.
Nach ca. 60 Minuten die Reisnudeln bissfest kochen und über dem Fleisch verteilen. Die letzten 10 Minuten den ger. Käse über den Nudeln verteilen. Kurz vor dem servieren den Parmesan drüber streuen.
Die Bratformen im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) ca. 90 Minuten schmoren lassen.
Den Bratenfonds mit 1 Tasse Rotwein ablöschen, einkochen lassen und 4 Tassen Wasser hinzugeben. Die entstandene Brühe nach und nach (alle 15 - 20 Minuten) über dem Fleisch aufgießen.
Nach ca. 60 Minuten die Reisnudeln bissfest kochen und über dem Fleisch verteilen. Die letzten 10 Minuten den ger. Käse über den Nudeln verteilen. Kurz vor dem servieren den Parmesan drüber streuen.
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Kommentare anderer Nutzer
05.05.2006 20:32
Hilfreicher Kommentar:
Man bekommt sie auch im Supermarkt, die Reisnudeln, weil die eine, blaue, Nudelmarke sie auch im Sortiment hat :-)
Tolles Rezept! Ich mach es am liebsten mit Lamm, und die Nudeln kommen erst die letzten 30 minuten rein, sonst werden sie mir zu weich...
was auch super ist: mit den Zwiebeln etwas Stangensellerie (2 Stangen) fein geschnitten mitzubraten. Mjam! Und das Tomatenmark unbedingt schon mitbraten, schmeckt noch viel besser!
:-)
Lg,
Eorann
Tolles Rezept! Ich mach es am liebsten mit Lamm, und die Nudeln kommen erst die letzten 30 minuten rein, sonst werden sie mir zu weich...
was auch super ist: mit den Zwiebeln etwas Stangensellerie (2 Stangen) fein geschnitten mitzubraten. Mjam! Und das Tomatenmark unbedingt schon mitbraten, schmeckt noch viel besser!
:-)
Lg,
Eorann
12.01.2007 22:15
Ich kenne das Gericht vom Griechen-Restaurant. Endlich habe ich das Rezept hier gefunden! Ich möchte es gern ausprobieren, aber: Hier stimmt die Kontinuität nicht: Zubereitungszeit 30 min., aber 90 min. schmoren lassen!? Wann soll dann der Bratenfonds abgelöscht werden, wenn alle 15-20 min. aufgegossen werden soll? Da paßt was nicht zusammen!
Viele Grüße
Klaus Coenen
Viele Grüße
Klaus Coenen
Jerchen 
sagt:
sagt: 25.10.2007 15:34
20.10.2007 23:17
Hallo miteinander,
also ich kenne das Gericht auch vom Griechen um die Ecke und (nachdem der zugemacht hat) mußte ich es irgendwie selbst hinbiegen bzw. ich hatte auch ein Kochbuch aus Kreta, da stand es wohl drin.
Also wir machen es auch ganz anders, und zwar im Römertopf, und am besten schmeckt es wirklich mit Lamm - Rind wird irgendwie immer zu trocken.
Da gebe ich das Fleisch (ca. 1 kg.) in den gewässerten Topf, würze es mit Salz, Pfeffer, typischen südl. Gewürzen, natürlich Knoblauch; gebe 1/2 Tasse Olivenöl und 1 Zweig Rosmarin dazu und stelle es für
ca. 1 Std. in den (kalten) Backofen den ich auf 200 Grad einstelle.
Danach kommen 500 gr. Reisnudeln und ca 1/2 l Wasser dazu, verrühre alles und lasse es nochmal 20 min. im Ofen (bis die Nudeln fast weich sind)
Dann nehme ich es raus, es soll noch Flüssigkeit drin sein, rühre es nochmal um - schmecke schon mal ab - und bedecke es mit Käse.
Dann kommt es zum Überbacken nochmal ca. 10/15 min. in den Ofen.
Also es ist schon eine ganze Menge die da zustande kommt (ich habe einen großen Römertopf) und mit 6 Personen sind wir immer satt geworden und es hat eigentlich immer KLASSE geschmeckt.
Hab mich auch gewundert, daß es hier nur EIN Rezept dazu gibt ?!?
also ich kenne das Gericht auch vom Griechen um die Ecke und (nachdem der zugemacht hat) mußte ich es irgendwie selbst hinbiegen bzw. ich hatte auch ein Kochbuch aus Kreta, da stand es wohl drin.
Also wir machen es auch ganz anders, und zwar im Römertopf, und am besten schmeckt es wirklich mit Lamm - Rind wird irgendwie immer zu trocken.
Da gebe ich das Fleisch (ca. 1 kg.) in den gewässerten Topf, würze es mit Salz, Pfeffer, typischen südl. Gewürzen, natürlich Knoblauch; gebe 1/2 Tasse Olivenöl und 1 Zweig Rosmarin dazu und stelle es für
ca. 1 Std. in den (kalten) Backofen den ich auf 200 Grad einstelle.
Danach kommen 500 gr. Reisnudeln und ca 1/2 l Wasser dazu, verrühre alles und lasse es nochmal 20 min. im Ofen (bis die Nudeln fast weich sind)
Dann nehme ich es raus, es soll noch Flüssigkeit drin sein, rühre es nochmal um - schmecke schon mal ab - und bedecke es mit Käse.
Dann kommt es zum Überbacken nochmal ca. 10/15 min. in den Ofen.
Also es ist schon eine ganze Menge die da zustande kommt (ich habe einen großen Römertopf) und mit 6 Personen sind wir immer satt geworden und es hat eigentlich immer KLASSE geschmeckt.
Hab mich auch gewundert, daß es hier nur EIN Rezept dazu gibt ?!?
20.10.2007 23:28
SORRY, hab was wichtiges vergessen
... natürlich kommen noch 2 Dosen Tomaten mit zum Fleisch... äh, der Inhalt der Dosen natürlich...
... natürlich kommen noch 2 Dosen Tomaten mit zum Fleisch... äh, der Inhalt der Dosen natürlich...
Jerchen
sagt:
sagt: 25.10.2007 15:40
Klar kann man das auch im Römertopf machen, aber
- in Griechenland und auch bei unserem "Stammgriechen" wird jede Portion in einem Tontöpfchen serviert
- in einzelnen Portion kommt der Geschmack besser zur Geltung
- wenn ich es aus dem Römertopf nehmen, fällt mir alles zusammen
- es sieht in einzelnen Portionen serviert besser aus (das Auge ißt schließlich mit)
Meine Rezeptur klappt bei mir immer und schmeckt auch allen!
LG
Jerchen
- in Griechenland und auch bei unserem "Stammgriechen" wird jede Portion in einem Tontöpfchen serviert
- in einzelnen Portion kommt der Geschmack besser zur Geltung
- wenn ich es aus dem Römertopf nehmen, fällt mir alles zusammen
- es sieht in einzelnen Portionen serviert besser aus (das Auge ißt schließlich mit)
Meine Rezeptur klappt bei mir immer und schmeckt auch allen!
LG
Jerchen
1995koch 
sagt:
sagt: 18.07.2010 09:50
dimoglou
sagt:
sagt: 11.02.2012 12:42
Traditionell wird es auf dem grossen Blech im Offen gegart und auf Tellern gegessen, genauso wie in Deutschland. Da verwechselt wohl jemand das ganze mit Tapas-Schälchen die man beim Spanier sieht. Als Grieche müsste ich es besser wissen!
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